د مها إبراهيم تكتب: فوائد مشروبات «الكركديه والعرقسوس » في شهر رمضان
باحث أول– مركز البحوث الزراعية – معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية- مركز البحوث الزراعية – مصر
مع حلول شهر رمضان المبارك تتزين موائد الإفطار بالمشروبات التقليدية ، التي ارتبطت بالتراث الثقافى و العادات الغذائية للمجتمعات العربية، ويأتي في مقدمتها الكركديه والعرقسوس. فهذان المشروبان لا يمثلان مجرد عادة رمضانية متوارثة، بل يحملان بين طياتهما قيمة صحية عالية دعمتها الدراسات الحديثة، مع الأخذ فى الإعتبار ضرورة الالتزام بضوابط الاستهلاك الآمن. يعد الكركدية من أفضل المشروبات الصحية في هذا الشهر الفضيل ، المعروف بلونه الأحمر الجذاب وطعمه المنعش والحامضي، والذي يقدم فوائد صحية كبيرة مع الحفاظ على السعرات الحرارية منخفضة. أما العرقسوس، فيعد من النباتات الطبية العريقة، إذ يحتوي على مركبات فعالة مثل الجليسيرايزين التي تمنحه خصائص مضادة للالتهاب وداعمة لصحة الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي.
ما هو الكركديه؟
الكركديه أو Hibiscus sabdariffa هو نبات عشبي من عائلة Malvaceae، ويزرع في المناطق الدافئة حول العالم مثل مصر، السودان، ماليزيا، الهند، والمكسيك. يُعرف الكركديه في بعض البلدان بأسماء أخرى مثل “Roselle”، “Red Sorrel”، و”Jamaica”. الجزء الأكثر استخدامًا من النبات هو الكأس الأحمر (calyx) الذي يجفف أو يستخدم طازجًا لتحضير المشروبات.
طريقة تحضير مشروب الكركديه الرمضاني
- اغسل الكركديه جيدًا ثم انقعه في ماء ساخن لمدة 10–15 دقيقة.
- أضيف قليلًا من السكر أو العسل حسب الرغبة (يمكن الاستغناء عنه لتقليل السعرات).
- يمكن إضافة لمسة من الليمون أو النعناع لإثراء النكهة.
- يصفى المشروب ويقدم باردًا أو دافئًا حسب الرغبة.
نصيحة: يجب غلي الكركديه لفترة قصيرة وذلك للمحافظة على على معظم الفينولات والمركبات المضادة للأكسدة فيه، بينما الغلي الطويل أو التحميص قد يقلل من بعض هذه المركبات.
الفوائد الصحية للكركديه في رمضان
- خفض ضغط الدم: الكركديه له تأثير مدر للبول وخافض للضغط، مفيد لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
- مضاد للأكسدة: غني بالأنثوسيانين والفينولات التي تحمي الجسم من الجذور الحرة وتؤخر علامات التقدم في السن.
- تعزيز صحة القلب والكبد: يحسن مستويات الكوليسترول والدهون في الدم، ويحمي الكبد من بعض أضرار التمثيل الغذائى .
- مفيد للسكري والتحكم في الوزن: الكركديه يقلل مقاومة الإنسولين ويساعد في التحكم في سكر الدم بعد الوجبات، كما أنه مشروب منخفض السعرات يساعد على الشعور بالشبع.
- ترطيب الجسم: بعد ساعات الصيام الطويلة، الكركديه مشروب منعش يمد الجسم بالسوائل والمعادن.
الكركديه كجزء من النظام الغذائي الرمضاني
- يمكن دمج الكركديه مع مشروبات أخرى طبيعية مثل التمر الهندي، العرقسوس، أو السوبيا لتعزيز الفوائد الصحية والطاقة الطبيعية للجسم دون الحاجة للمشروبات عالية السكر والكافيين.
- يمكن تناول الكركديه طازجًا في السلطات أو إضافته للطهي لصنع الحساء، الصلصات، الكاري، والحلويات مثل المربى والجيلاتين والمخللات.
- يمكن تجفيف الكأس الأحمر أو طحنه كمسحوق للتخزين.
- إضافة مستخلص الكركديه (15-20 جرام لكل 100 مل) إلى منتجات مثل صلصات الزبادي تعزز تفضيل المستهلك للون وتزيد من محتوى الفينولات والفلافونويدات.
الفئات التي يجب أن تحذر أو تتجنب الكركديه
- مرضى انخفاض ضغط الدم لأنه يساعد على خفض الضغط وقد يسبب دوخة أو هبوط.
- الحوامل (خاصة في الشهور الأولى) قد يؤثر على انقباضات الرحم في الجرعات العالية.
- من يتناولون أدوية ضغط الدم أو مدرات البول قد يزيد من تأثير الدواء ويؤدي لانخفاض شديد في الضغط.
العرقسوس
مع دخول شهر رمضان، يبحث الصائمون عن مشروبات طبيعية تنعش الجسم وتدعم الصحة بعد الصيام الطويل. من بين هذه المشروبات، يبرز العرقسوس (Glycyrrhiza glabra)، المعروف منذ آلاف السنين في الطب التقليدي، كمشروب رمضاني مميز يجمع بين النكهة اللذيذة والفوائد الصحية.
مكونات العرقسوس وفوائده
- جذور العرقسوس هي الجزء المستخدم في المشروب، غنية بالمركبات النشطة مثل الجليسيرايزين والسابونينات والفلافونويدات.
- يمتاز العرقسوس بخصائصه المضادة للأكسدة، والمضادة للميكروبات، والمضادة للالتهابات، مما يساعد على حماية الجسم خلال رمضان من التعب والإجهاد الناتج عن الصيام.
- العرقسوس كمحفز للامتصاص الغذائي: أظهرت الدراسات الحديثة أن جذور العرقسوس يمكن أن تعمل كباحث حيوي (bioenhancer)، مما يحسن امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن في الجسم، مثل فيتامين B12، وهو أمر مهم للصائمين الذين يحتاجون إلى تعويض العناصر الغذائية بعد الإفطار.
الطريقة التلقيدية لإعداد مشروب العرقسوس الرمضانى
المكونات
- ½ كوب من عرقسوس المجفف
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم وذلك لإستخلاص اكبر قدر من المادة الفعالة .
- 1 لتر ماء بارد
- قطعة شاش نظيفة أو كيس قماش قطني
- سكر حسب الرغبة (غالبًا لا يحتاج لأنه حلو طبيعيًا)
طريقة تحضيره كمشروب رمضانى
- يوضع مسحوق العرقسوس في وعاء عميق، ويرش عليه القليل من الماء (حوالي نصف كوب) مع ملعقة البيكربونات، ويقلَّب جيدًا حتى يصبح رطبًا مثل حبيبات الرمل المبلل.
- يتم غلى الوعاء مع تركه لمدة ساعة حتى تتفاعل المكونات وتبدأ المادة الفعالة في الظهور.
- يوضع الخليط داخل قطعة الشاش النظيفة ثم يتم ربطه على هيئة كيس ويتم وضع الكيس فى إناء به لتر ماء بارد ويعصر الكيس ويحرك داخل الماء حتى يتم إستخلاصه ويصبح لون الماء بنى داكن .
- يترك المشروب قليلًا حتى تترسب الشوائب إن وجدت، ثم يصفى ويحفظ في الثلاجة حتى التقديم .
هناك طريقة أخرى لتحضيره كمشروب رمضاني تتلخص فى الآتى :
- يغلى العرقسوس المجفف في الماء لمدة قصيرة للحصول على المشروب المركز.
- يصفى السائل ويحلى بالعسل أو السكر حسب الرغبة.
- يمكن إضافة النعناع أو الهيل لإضفاء نكهة منعشة، ويقدم المشروب باردًا أو مثلجًا بعد الإفطار.
فوائد العرقسوس الرمضاني
- ترطيب الجسم وتعويض السوائل المفقودة خلال ساعات الصيام.
- تنشيط الهضم وتحسين حركة الأمعاء بعد وجبة الإفطار الغنية.
- تعزيز الطاقة والمناعة بفضل محتواه من مضادات الأكسدة والفلافونويدات.
- دعم الصحة العامة: يقلل من الالتهابات ويعزز الوظائف المناعية بالجسم ، ويساهم في حماية الكبد والجهاز الهضمي.
- نكهة طبيعية منعشة، بديل صحي للمشروبات الغازية والسكريات الصناعية.
- خلط مسحوق العرقسوس مع العسل يستخدم لعلاج الأنيميا وفقر الدم.
- تعزيز الذكاء والذاكرة : خلط العرقسوس مع العسل بعد شرب الحليب يستخدم كـ منشط ذهني.
نصائح لإستخدامه :
- استخدام جذور طبيعية ونقية لضمان أقصى قدر من الفوائد.
- الاعتدال في الاستهلاك خصوصًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
- يمكن دمجه مع الكركديه لعمل مشروب رمضاني غني بالفيتامينات، مع خصائص مضادة للأكسدة، خافضة للضغط والكوليسترول، ويعطي لونًا وطعمًا جذابًا على المائدة الرمضانية.
الفئات الممنوعة أو التى يجب أن تتنجبه
- مرضى ارتفاع ضغط الدم نجد أن العرقسوس قد يرفع الضغط بشكل ملحوظ.
- مرضى القلب يسبب اضطراب في ضربات القلب بسبب انخفاض البوتاسيوم.
- مرضى الكلى يزيد من احتباس الصوديوم والسوائل.
- الحوامل والمرضعات قد يؤثر على توازن الهرمونات وضغط الدم.
- من يتناولون مدرات البول أو الكورتيزون أو أدوية القلب قد يحدث تداخل دوائي خطير.
- مرضى نقص البوتاسيوم العرقسوس قد يزيد الحالة سوءًا.
