د محمد أبوزيد يكتب: المشروبات الصناعيه تدمير بطيئ للجسم

باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذيه- قسم بحوث تصنيع الحاصلات البستانيه- مركز البحوث الزراعية – مصر

المشروبات الصناعيه توجد فى عدة صور سواء سائله مثل (المياة الغازيه ومشروبات الطاقه والشراب الصناعى المركز) او فى صورة بودر وهى المشروبات سريعه التحضير البودر او فى صورة عجينه وتنتشر بكثرة فى شهر رمضان الكريم وهى مشروبات منخفضه او منعدمه من القيمه الغذائيه تعتمد على المحليات الصناعيه كبديل جزئى للسكر وعلى الاحماض العضويه والمواد الحافظه والالوان الصناعيه والطعوم الصناعيه وبالتالى هى تعمل على تهديد مباشر للمعدة والامعاء والكبد والكلى وتكون سبب رئيسى لامراض الضغط والقلب تحدد المواصفات القياسية المصرية (م.ق.م) الخاصة بالمشروبات الصناعية، مثل رقم 1602 / 2017 لمشروبات الفاكهة المنكهة و5121 / 2006 لمساحيق المشروبات، الاشتراطات الصحية، نسب السكر والحموضة، والمكونات المسموحة لضمان سلامة المستهلك وجودة المنتج، بما في ذلك الحدود الميكروبيولوجية والمواد المضافة المسموح بها.

تصنيع الشراب الصناعى:

الأشربة الصناعية هي عبارة عن محاليل مكونة من الماء والسكر يتم اضافة اليها مواد من اجل تعديل وتحسين النكهة والطعم كالاحماض العضوية والمواد المكسبة للون والطعم والرائحة , ويعد الشراب الصناعي من المشروبات المنخفضة بقيمتها الغذائية وتمتاز بارتفاع درجة السكر فيها يتراوح تركيز المواد الصلبة الذائبة في المنتج النهائي من 60 الى 70 للشراب الصناعى المركز مثل شربات الورد او النعناع او الفراوله او المانجو او حسب معايير معينة تتعلق بالمنتج .

مكونات الشراب الصناعي:

الماء:

يجب ان يكون الماء الداخل في التصنيع نظيفا ونقيا وصالحا للاستهلاك وخالي من القلويات لانها تؤثر على حموضة المنتج النهائي

المحليات:

يعطي الطعم الحلو وهو مصدر للطاقة وعامل حفظ للشراب , حيث تتم اضافة السكر على شكلين :يضاف على شكل سكروز فقط، أو يضاف على شكل خليط من السكروز والجلوكوز التجاري او شراب عالى الفركتوز.  وفى اغلب الاحيان يضاف محليات صناعيه مثل الاسبرتام وack  والسكارين

الاحماض العضويه:

تعطي هذه المواد الشراب طعم حمضي محبب ويزيد من مدة الحفظ ويضاف بنسب متفاوتة حسب معايير محددة بشرط الا يزيد عن 6 جم لكل كجم سكر وتضاف احماض متنوعة مثل الماليك والطرطريك ويفضل حمض الستريك لتوفره بالأسواق بشكل جيد.

المنكهات:

أ‌- منكهات طبيعية:

مثل المنكهات التي تستخرج من الفاكهة والأزهار والبراعم والأوراق والكثير من الأجزاء النباتية الأخرى ولكنها باهظه الثمن وتستخدم فى اطار ضيق

ب‌- منكهات صناعية:

تكون هذه المنكهات مستخرجة من مواد عضوية ومشابهة من الناحية الكيميائية المنكهات ذات المصدر الطبيعي.  وهى منتشرة جدا فى الاسواق الشعبيه

الملونات

تكون هذه الملونات صناعية أو طبيعية ويجب أن تكون ملونات غذائية مسموح بها ولكن الالوان الطبيعيه مرتفعه الاسعار جدا وثباتها قليل والغالبيه العظمى تستخدم الوان صناعيه لاستقرارها خاصه مع التركيزات المرتفعه منها وتعطى الوان جذابه مثل الترترازين اللون الاصفر وصن سيت يلو اللون البرتقالى والكارموزين اللون الاحمر ويوجد تركيزين فى الاسواق 25% وهذا هو الشائع و85% يستخدم فقط فى المصانع

الشروط الواجب توفرها في الشراب الصناعي حسب المواصفه القياسيه المصريه:

ان تكون نسبة المواد الصلبة الذائبة لا تقل عن 65%.  فى المركزات والشربات

كثيف اللون والطعم حيث يتم التحكم بهذه الصفات عن طريق اضافه تراكيز مناسبه من المنكهات والملونات للشراب.

ألا تزيد نسبة الحموضه عن 1.5 مقدرة كحمض الستريك.

ألا يزيد نسبة ما يحتويه الشراب الصناعي من الزرنيخ والرصاص عن0.5 جزء بالمليون

من الممكن اضافة بنزوات صوديوم بنسبة 0.1% وثنائي اكسيد الكبريت حتى 70 جزء بالمليون باعتبارها مواد حافظة.

طريقه تحضير الشراب الصناعي:

يتم تحضير المشروبات الصناعية وفق الطريقة التالية:

تحضير محلول سكري بتركيز من 60 الى 70% ويتم ذلك في اوعيه مناسبه ومن ثم يتم ترشيح المحلول السكري للتخلص من الشوائب.

اضافه حمض الستريك من اجل الطعم الحامض وتعديل الطعم الحلو يضاف بنسبة ضئيلة 2جرام لكل كيلوجرام سكر.

اضافه المواد الحافظة حيث تعمل على منع نمو الأحياء الدقيقة تضاف المواد الحافظة الى الشراب بنسبة 1.3 جم لكل لتر شراب.

يتم في هذه المرحلة إضافة المنكهات والملونات وهي على شكل محلول سائل يضاف الملون المراد وضعه بعد إذابته بقليل من الماء او بودر على حسب الصورة النهائيه يضاف المنكه للشراب من 1.5-3 مل/لتر أو حسب تعليمات الشركات المصنعة

إضافة فيتامين Cحيث يضاف من أجل زيادة القيمة الغذائية للشراب ومانع للتأكسد

البسترة

بسترة الشراب على درجات حرارة 85 – 90 درجة مئوية لمدة 15 ثانية منعا لفساد الشراب وبالتالي يحفظ لفترات طويلة من الزمن

يتم تعبئة الشراب بعبوات زجاجية او كرتونية مع إضافة بطاقة البيان الخاصة بالمنتج و مواصفاته مثل اسم الشراب واسماء المواد المنكهة والملونات الداخلة في تصنيع الشراب الصناعي ونسبة المادة السكرية ونوعها اسم المصنع تاريخ التصنيع وانتهاء الصلاحية

ملاحظة :

يعد الشراب الصناعي ذو جودة غذائية منخفضة مقارنة بالشراب الطبيعي , كما أن إضافة نسبة من المنكهات والملونات والاحماض وعملية البسترة اذا لم تتم بشكل صحيح ودقيق وبشروط صحية تعتبر ضارة وتؤدي إلى فساد الشراب بوقت قصير.

أضرار العصائر الصناعيه للاطفال والكبار

يحتوي على نسبة كبيرة من المواد الكيميائية والمنكهات التي تضر الجسم والإفراط في استخدامها يؤدي الى الإصابة بالسرطانات.

تحتوي على كمية من الأملاح وحمض الستريك الذي يسبب في تكون الحصى في الكليتين.

تحتوي على كمية عالية جدا من المحلى الصناعى الاسبارتام الذي يفتك بصحة الأسنان ويسبب تسوسها وكذلك يضر الكلى .

تساعد على زيادة الوزن والسمنة بسبب الاسبرتام والسكر الموجود فيها بالاضافة الى انها تزيد الشهية وتشجع الاقبال على تناولها اكثر فاكثر وبالتالى تزيد من السمنه عند الاطفال.

تحتوي على مواد كيميائية مثل فوسفات الكالسيوم  وسترات الصوديوم وثانى اكسيد التيتانيوم المضر لصحة العظام.

تسبب الانتفاخ في المعدة.