د محمد فوزي يكتب: زيت الزيتون إستثمار فى صحتك 

باحث أول بقسم بحوث الزيوت والدهون- معهد تكنولوجيا الاغذية – مركز البحوث الزراعية- مصر

يُعدّ زيت الزيتون من أقدم الزيوت الطبيعية والصحيه في العالم، ويحتل مكانة خاصة في المطبخ المتوسطي. ويُستخرج من ثمار شجرة الزيتون، ويتميّز بقيمته الغذائية العالية وفوائده الصحية المتعددة، خاصة إذا كان من النوع البِكر الممتاز.

وقد ورد في الكتاب المقدس استخدام زيت الزيتون وأوراقه على نطاق واسع كعلاج طبيعي. وقال النبي محمد صلى الله عليه وسلم: «كلوا الزيت وادهنوا به ، فإنه من شجرة مباركة» ” صدق رسول الله صلى الله عليه وسلم “.

فى دراسة تم نشرها فى المجلة الدولية للصحه عام 2018 تحت عنوان العلاقة بين الأطعمة التي أوصى بها النبي محمد (صلى الله عليه وسلم) وإدارة الأمراض: مراجعة في ضوء الأطعمة الخارقة الحديثة (modern super foods) حيث اثبتت الدراسة دور زيت الزيتون فى الوقاية من العديد من الامراض مثل السرطان و إلتهاب المفصل الروماتويدي و مضاد للالتهابات ومسكن للألم ومرض السكري.

زيت الزيتون والسرطان

وُجد أن حمض الأوليك والمركبات الفينولية الموجود في الزيتون فعالة بشكل خاص ضد خلايا سرطان الثدي والقولون والبروستاتا. إذ يُمكن أن يمنع تناول الزيتون نمو الخلايا بنسبة تزيد عن 25% في سرطان القولون، و15% في سرطان الثدي، و10% في سرطان البروستاتا. وقد اقترح باحثو الأورام أن حمض الأوليك والمركبات الفينولية قد يُحارب السرطان من خلال تأثيره على الجينوم البشري. ووجدوا أن حمض الأوليك والمركبات الفينولية يُثبط التعبير المفرط للجينات الورمية، وبالتالي يُثبط انتشار العديد من أنواع السرطان.

زيت الزيتون وإلتهاب المفاصل الروماتويدى:

أرتبط ازدياد استهلاك زيت الزيتون بانخفاض خطر الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي، وهو مرض مناعي ذاتي يتميز بالتهاب وألم، خاصةً في المفاصل. أُجريت تجربة سريرية على تناول زيت الزيتون، وأظهرت النتائج أن مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي الذين تناولوا زيت الزيتون وزيت السمك كمكملات غذائية شهدوا تحسنًا ملحوظًا في حالتهم مقارنةً بالمرضى الذين تناولوا زيت السمك فقط، وذلك وفقًا للقياسات السريرية للمرض. تشير هذه الملاحظات إلى أن زيت الزيتون قد يُساعد في الوقاية من التهاب المفاصل الروماتويدي، وربما يُساهم في استعادة الحركة والوظائف لدى المصابين بهذا المرض.

زيت الزيتون كمضاد للالتهاب ومسكن للألم:

يُعدّ الأوليوكانثال الموجود في زيت الزيتون مثبطًا لإنزيم سيكلوأكسيجينز ، وله خصائص مضادة للالتهاب ومسكنة للألم تُشابه خصائص دواء الإيبوبروفين المضاد للالتهاب غير الستيرويدي. وقد يُوفّر الأوليوكانثال حماية خاصة ضد مرض الزهايمر. فقد وجدت دراسة مخبرية أن الأوليوكانثال يُغيّر بنية البروتينات العصبية السامة التي يُعتقد أنها تُساهم في الآثار المدمرة لمرض الزهايمر. وأظهرت احد الدراسات التى تمت على فئران التجارب أن اضافة زيت الزيتون لعلائق الفئران ادى الى تحسين التئام الجروح الجلدية الناتجة عن قرح الضغط لدى الفئران وذلك بفضل خصائصه المضادة للالتهاب والمضادة للأكسدة،.

زيت الزيتون ومرض السكرى من النوع الثانى:

أظهرت العديد من الدراسات أن مركب الأوليوروبين (Oleuropein) الموجودة في أوراق الزيتون (حتى 6٪ – 9٪ من المادة الجافة في الأوراق) تمتلك مجموعة واسعة من الخصائص الدوائية والمعززة للصحة. وعلى وجه الخصوص، فإن مركب الأولوروبين لديه القدرة على تحسين استقلاب الجلوكوز وقد ثبت أن له تأثيرًا مضادًا لارتفاع السكر في الدم في الفئران المصابة بداء السكري..

مغلى اوراق الزيتون مفيد لمرضى السكرى

يعتبر ورق شجرة الزيتون متوسط العمر مفيد كعامل مساعد لعلاج السكرى من النوع الثانى  مع العلاج بفضل مركب الاوليوروبين (  ( Oleuropeinالموجود فى اوراق الزيتون يحسن حساسية الانسولين  فيخفص من مستوى السكرفى الدم – تقلل امتصاص السكر تقلل وتبطى هضم النشويات  – حماية لخلايا البنكرياس المفرزة للانسولين .

ويحضر مغلى ورق الزيتون بوضع قليل من ورق الزيتون المغسول على ماء يغلى لمده قصيرة حوالى 3 -5 دقائق وويبرد ويتم تصفيتة وشربه بدون تحليه .

زيت الزيتون وتعزيز صحة القلب :

يساعد زيت الزيتون على:

• تقليل مستويات الكوليسترول الضار (LDL).
• رفع الكوليسترول الجيد (HDL).
• خفض ضغط الدم.
• مما يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين.

وهنا يجب الاشارة الى ان الدور الايجابى لزيت الزيتون لتعزيز صحة القلب بيكون واضحا للاشخاص الاصحاء او الذين فى بداية المرض وينصح الاشخاص الذين يعانون من امراض القلب وتصلب الشراين فى مراحل متقدمة إستخدام زيت الزيتون مع  البرنامج الدوائى الذى يحدده الطبيب المختص .

زيت الزيتون ودعم صحة الجهاز الهضمى :

حيث يساعد زيت الزيتون على:

• تحسين عملية الهضم
• تقليل الإمساك
• حماية بطانة المعدة

زيت الزيتون وتعزيز صحة البشرة والشعر :

حيث يُستخدم  زيت الزيتون موضعيًا :

• لترطيب البشرة
• تقوية بوصيلات الشعر
• تأخير علامات الشيخوخة.

وأفضل طرق الاستفادة من زيت الزيتون

• إختيار زيت الزيتون البكر الممتاز عالى الجودة من مكان موثوق فيه لضمان الحصول على فوائدة الغذائية والصحيه .
• استخدامه في السلطات بدل الزيوت النباتية الاخرى.
• إضافته إلى الأطعمة بعد الطهي للحفاظ على قيمته الغذائية.
• تناول ملعقة صغيرة يوميًا على الريق (باعتدال( وعليها قطرات من عصير الليمون .

يُعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز غذاءً ودواءً طبيعيًا في آنٍ واحد، إذ يجمع بين الطعم اللذيذ والفوائد الصحية المتعددة. إدخاله ضمن نظام غذائي متوازن يمكن أن يساهم في تحسين الصحة العامة والوقاية من العديد من الأمراض، شرط تناوله باعتدال.