ما هي عملية التيبس الرمي للحوم الأضاحي؟ وأهم الاخطاء التي يجب تجنبها
ما هي عملية التيبس الرمي للحوم الأضاحي؟ حيث يجب اتباع مجموعة من التعليمات عند تخزين لحوم الأضحية، وذلك بعد ذبح الأضحية وتوزيع لحمها، خاصة أن تخزين اللحوم بطريقة صحيحة يساعد على الحفاظ على جودتها وطزاجتها خلال فترة التخزين.
ومن الأخطاء تخزين اللحم مباشرة في الفريزر أو الديب فريزر، وكذلك تكييس اللحمة بعد ذبحها مباشرة، إذ يجب أن تبرد على الأقل لمدة 5 ساعات تحت مراوح أو تكييف في مكان نظيف بعيدًا عن الشمس والحرارة.
ما هي عملية التيبس الرمي للحوم الأضاحي؟
بعد الذبح تحدث للحوم ظاهرة التيبس الرمي، وهي أول تغيير يحدث للحم بعد ذبح الحيوان، وتكون عبارة عن مجموعة تفاعلات إرادية تحدث للحمة، وتبدأ بانقباض للحم واستنفاد لكل إنزيمات الأكسدة، ويتكون حمض اللاكتيك الذي ينتج من تكسير الجليكوجين.
وتعد عملية التيبس الرمي مهمة جدًا؛ لأنها تكون حمض اللاكتيك الذي يلعب دورًا مهمًا في حفظ اللحوم لمدة أطول، كما يساعد على الحفاظ على طزاجة اللحمة طوال فترة التخزين.
التيبس الرمي للحوم
تجعل عملية التيبس الرمي اللحم أطرى وأكثر استساغة، عن طريق تحويل الأنسجة الخشنة والصعبة الهضم إلى أنسجة أطرى.
وفي حالة الرغبة في تحويل اللحم إلى منتجات أخرى تحتاج إلى نسب ملح عالية، فإن حمض اللاكتيك الناتج من التيبس الرمي يساعد أكثر في اختراق الملح لنسيج اللحمة.
كما أن من أهم مميزات عملية التيبس الرمي أنها تمنع نمو الميكروبات نتيجة للوسط الحامضي، لذلك من المهم عدم طبخ لحم الحيوان بعد ذبحه مباشرة، لأن اللحمة ستكون غير مستساغة لأنها لم تدخل بعد في مرحلة التيبس الرمي.
عوامل تؤثر على عملية التيبس الرمي
وبعد أن وضحنا ما هي عملية التيبس الرمي للحوم الأضاحي؟ فهناك عددا من العوامل التي تؤثر جدًا على عملية التيبس الرمي، لأنه يؤدي إلى تيبس رمي ضعيف.
لذلك من المهم تقليل الإجهاد والتعب على الحيوان الذي سيتم ذبحه قبل الذبح بحوالي 12 ساعة، وبدون أكل، لكن يمكنه شرب المياه لأنها لا تؤثر على جودة اللحم.
خطوات إتمام عملية التيبس الرمي
بعد ذبح اللحم ينبغي عدم تجميده أو طبخه إلا بعد مرور خمس ساعات على الأقل، مع ترك اللحم بعد الذبح في مكان جيد التهوية ونظيف.
ويفضل شطف الذبيحة ثم تقطيعها وفرشها على مكان نظيف، بحيث تبرد وتجف من أي مياه أو دم، لضمان إتمام عملية التيبس بشكل صحيح.
وبعد ذلك توضع اللحوم في أكياس نظيفة وترص في الفريزر، مع ترك فراغات بين الأكياس.
تخزين لحوم الأضاحي بعد التيبس الرمي
يجب عدم تكييس اللحوم بعد الذبح مباشرة قبل أن تبرد، بل ينبغي تركها لمدة لا تقل عن 5 ساعات تحت مراوح أو تكييف، وفي مكان نظيف بعيدًا عن الشمس والحرارة.
وبعد إتمام عملية التيبس الرمي وتبريد اللحوم وتجفيفها، يمكن وضعها في أكياس نظيفة وترتيبها داخل الفريزر مع ترك مسافات بين الأكياس.
