بسهولة.. كيفية التفرقة بين لحم الخروف ولحم الماعز

يكثر الإقبال على شراء أنواع عديدة من المواشي، كما تتنوع أصناف اللحوم من مصادر متعددة بمحلات الجزارة، إلا أن البعض لا يفضل تناول لحوم الخرفان «الضاني» أو الماعز، ويفضلون لحوم الحيوانات الكبيرة، لذلك يبحث البعض عن كيفية التفرقة بين لحم الخروف ولحم الماعز بسهولة عند شراء اللحوم.

كيفية التفرقة بين لحم الخروف ولحم الماعز

يمكن معرفة كيفية التفرقة بين لحم الخروف ولحم الماعز من خلال عدة أمور، منها طبيعة اللحمة ولونها ونسبة الدهون وشكل العظام والذيل، وتتمثل أبرز الفروق فيما يلي:

لون وطبيعة لحوم الأغنام

في الخرفان صغيرة الحجم، تكون اللحوم ذات لون أحمر ناصع وألياف عضلية دقيقة، ويترسب الدهن بين العضلات وتحت الجلد وحول الكليتين، ويكون سهل التفتت.

أما الخروف كبير السن، فيكون لحمه أحمر داكنًا وملمسه ناعمًا وأليافه العضلية كثيفة.

لون وطبيعة لحوم الماعز

تتميز لحوم الماعز بلونها الأحمر الداكن، وأحيانًا يصبح بنفسجيًا مع ظهور رائحة مميزة للجنس، كما يكون قوام الدهن لزجًا ويتجمع حول الكليتين بكميات كبيرة.

الفرق بين رائحة اللحوم وكميتها في الماعز والغنم

يحتوي لحم الأغنام «الضأن» على نسبة دهون أعلى من لحم الماعز، والرائحة المميزة للحم الضأن ناتجة عن حمض الكابريليك المخزن في الأجزاء الدهنية من قطع لحم الضأن.

كما يكون لون لحم الأغنام أفتح من لون لحم الماعز، وتوجد رائحة نشادرية للحوم ذكور الماعز «التيس»، وهذه الرائحة لا تظهر في ذبائح الأغنام.

القيمة الغذائية في لحوم الماعز والأغنام

يحتوي لحم الماعز على نسبة أقل من الكوليسترول والدهون المشبعة والسعرات الحرارية مقارنة بلحم الأغنام والبقر، كما يحتوي لحم الماعز على بروتين أكثر من لحم الغنم.

الفرق بين لحم الماعز ولحم الأغنام من حيث الدهون

يتميز دهن لحوم الماعز بكونه لزجًا، لذلك يمكن ملاحظة التصاق بعض الشعر على ذبائحها، أما في الأغنام فهذه الصفة غير موجودة.

الفرق بين الماعز والأغنام من حيث العظام

تتميز الماعز بطول عظم الكعبرة، وهي إحدى عظام الساعد، ويكون ضعف طول عظم المشط.

أما عند الأغنام، فإن طول عظم الكعبرة يساوي تقريبًا طول عظم المشط.

كما تختلف الفقرات العجزية بينهما؛ ففي الماعز يكون عددها 4، بينما يكون عددها في الأغنام 3 فقط.

ويكون لوح الكتف طويلًا ورفيعًا عند الماعز، أما عند الأغنام فيكون عريضًا وقصيرًا.

كذلك يختلف عظم القص، وهو الذي يربط الأضلاع ببعضها، إذ يكون مسطحًا عند الماعز ومحدبًا عند الأغنام.

الفرق بين ذيل الماعز وذيل الأغنام

يكون الذيل في الماعز رفيعًا ودقيقًا ولا يوجد به دهون، بينما تكون ذيول الأغنام كبيرة نسبيًا ومحاطة بكمية كبيرة من الدهن، وتسمى «اللية».

الفرق بين لحم الخروف ولحم الماعز

تتمثل كيفية التفرقة بين لحم الخروف ولحم الماعز في ملاحظة مجموعة من العلامات، أبرزها لون اللحم وطبيعة الدهون ورائحة اللحوم وشكل العظام والذيل، ويكون لحم الأغنام أفتح لونًا وأكثر احتواءً على الدهون، بينما يتميز لحم الماعز بلون أحمر داكن أو بنفسجي أحيانًا، مع دهن لزج وذيل رفيع يخلو من الدهون.