إستشاري التغذية بوزارة الزراعة
>> أساليب للكشف الظاهري عن جودة اللحوم والجبن والزبادي والياميش
السلع الغذائية المتداولة الخاصة بشهر رمضان الكريم لها مواصفات والإلتزام بها يضمن جودة الغذاء والإستفادة من القيمة الغذائية والأهم ضمان عدم فساد هذه الأغذية وعلي المواطن أن يبحث عن السلع الجيدة بالطرق الاتية :
– الحصول عليها من محلات ثابتة لها عناوين معروفة
-التأكد من أن السلع منتجة في مصنع له إسم وعنوان يمكن الرجوع إليه
– ضرورة الاطلاع علي تواريخ الإنتاج والإنتهاء للصلاحية.
المستهلك يمكنه أن يستفيد من قواعد الكشف الظاهري والتي تعتبر من المؤشرات المهمة في تحديد مدي سلامة السلع الغذائية.
اللحوم:
بالنسبة للحوم علي المستهلك أن يبحث بموجب الكشف الظاهر عن الاتى:
لون اللحم :وضرورة التأكد أن يكــون أحمــر زاهيا أو أحمر ورديا في الذبائح الصغيرة
لون الدهن: أبيــض سمني في الذبائح الصغيرة و أبيض مائلا للإصفرار في الذبائح الكبيرة. فـي حالة تغير لون اللحم: للون الأخضر أو الأزرق فهذا دليل علي فساده نتيجة نمو الفطريات
الزبادي :
الزبادي وهو علي رأس المكونات الغذائية في وجبة السحور ومن الضروري أن يكون له المواصفات الاتية:
-القوام :قوام الزبادي متماسكا خاليا من الفجوات الغازية والشرش
– اللون: أي تغير في اللون والرائحة وأية نموات علي السطح يستبعد
-الحفظ :التأكد من أن منتجات الألبان محفوظة في ثلاجات طبقا لشروط التداول والتخزين المدون علي المنتج.
السمن الطبيعي :
أما عن إشتراطات جودة وصلاحية السمن الطبيعي فيلزم الاتى:
-اللون :يكون لون السمن أصفر إذا كان منتجا من اللبن البقري وأبيض إذا كان منتجا من اللبن الجاموسي
-القوام :وأن يكون القوام مرملا.
الجبن الأبيض:
اللون :الجبن الأبيض السليم فيكون لونه ما بين أبيض أو أبيض مصفر في حالة إنتاجة من لبن بقري
القوام:القوام طريا ومتماسكا
شكل المقطع : المقطع أملس ناعما غير إسفنجي وخاليا من علامات التعفن والفجوات غير الطبيعية
الطعم: الطعم خالى من الطعم الحامضي والزناخه والعطن.
من السلع التي إرتبطت إرتباطا وثيقا بشهر رمضان الياميش والمكسرات وهي تدخل في صناعة الحلوي ونظرا لطبيعة المكسرات والياميش وإرتفاع نسبة الدهن بها فهي عرضة للفساد والتزنخ خاصة أن رمضان أصبح يأتي في شهر الصيف الذي يتصف بإرتفاع نسبة الرطوبة ودرجة الحرارة وهي من الظروف التي تساعد علي إفسادها وتلفها
و فى هذة الايام يكثر شراء الياميش من بندق ولوز وعين جمل, وزبيب, ولفائف قمر الدين استعدادا لشهر رمضان المبارك وللتأكد من صحة وسلامة هذ المواد الغذائية والتعرف علي الياميش المغشوش ننصح بإتباع بعض الإرشادات منها:
1- شراءالمكسرات (الكمية): ينصح بشراء المكسرات بكميات محدودة وتخزينها بمكان جاف بعيدا عن الرطوبة والأتربة والحرارة والشمس, ويفضل داخل ثلاجة في عبوات جافة مثل الأكياس المحكمة أو العبوات الزجاجية. وعلي المستهلك عدم شراء السلع المعرضة لحرارة الشمس المباشرة.
2- الشكل الخارجى :يفضل شراء المكسرات المحتفظة بالقشرة لضمان احتفاظها بجودتها العالية, فنزع القشرة يعرضها وما بها من محتويات عالية الدهون لعوامل التلف نتيجة الهواء والضوء والشمس, وأي ملوثات مما يجعلها سريعة النزع والفساد.
3- المذاق والرائحة :يجب أن تكون المكسرات طازجة, ويمكن التعرف علي ذلك من خلال تذوقها وشم رائحتها, فالبندق واللوز وعين الجمل مواد غذائية عالية الدهون تصل الي نصف تكوينها أو أكثر, وبذلك يمكن تمييز التالف أو غير الصالح منها عند تلف هذه الدهون, حيث تتميز عندئذ بتزنخ المذاق ورائحة نفاذة.
4- يحذر فرم المكسرات وتركها خارج الثلاجة لفترة طويلة دون استخدامها لصنع الحلوي مثلا لأن ذلك يعرضها للتلف.
5- التأكد من تاريخ الانتاج والإنتهاء في حالة العبوات المغلفة من الياميش, ومن الأفضل شراؤها من محال موثوق بها وحسنة السمعة حتي لانتعرض للغش في الصلاحية وتغيير التواريخ.
6- الإمتناع تماما عن الشراء من الباعة الجائلين علي الأرصفة مهما كان إغراء تخفيض الأسعار لأنها غير مضمونة وتكون في الأغلب أقل جودة أو منتهية الصلاحية.
7- لفائف قمر الدين: يمكن اختبار صلاحية لفائف قمر الدين من خلال الاتى:
-المرونة وعدم التصاق اللفائف ببعضها, حيث تكون سهلة الفرد والفصل.
-التأكد من الجوده من خلال الطعم والرائحة.
-اللون الجيد المتجانس للمشمش المجفف.
8- الزبيب:
الزبيب الطازج تعرف الجودة من الاتى :
– الشوائب: خالى من الفطريات أو الحشرات أو الأتربة و من أعناق ثمرة العنب.
– اللون: تجانس اللون وعدم شراء الزبيب الغامق اللون
-الرائحة: رائحته معتادة وغير مستغربة.
9-التين المجفف:
-اللون : عدم شراء التين المجفف الغامق اللون لابد أن يكون واللون المتجانس
– الرائحة:التأكد من عدم وجود رائحة غير طبيعية وتكون رائحته طبيعية مميزة ومن الأفضل أن نشتري ما هو معبأ أو مغلف لحمايته.
النظافة:وجود حشرات صغيرة تدل علي تخزينه لفترة طويلة
