كم ينتج طن الزيتون من الزيت؟ وشروط الزيت النقي
كم ينتج طن الزيتون من الزيت؟ من الأسئلة الشائعة التي يبحث عنها العديد من المواطنين حيث تعتبر أشجار الزيتون أقدم الأشجار فى العالم وإن كان موطنة الاصلى غير معروف الا نمو الشجار بحالة جيدة فى سوريا يرجح أن تكون سوريا هى الموطن الاصلى، وقد نقل العرب زراعة أشجار الزيتون الى البلاد التى حكموها.
والمعروف أن شجرة الزيتون لا تفنى فكلما جف أو سقط فرع منها فعندما ترسل الشجرة من قاعدتها العديد من المخلفات التي تبنى لها هيكلاً جديداً أكثراً شباباً وقوة.
كم ينتج طن الزيتون من الزيت؟
وحول كم ينتج طن الزيتون من الزيت؟ فإنه معدل إنتاج الزيت من الزيتون يعتمد على عدة عوامل مثل نوع الزيتون وجودته وظروف الزراعة ومناخ البلد.
ومع ذلك، فإن معدل إنتاج الزيت من الزيتون يتراوح عادة بين 15 إلى 30٪. وبالتالي، ويمكن أن ينتج طن الزيتون حوالي 150 إلى 300 كجم من الزيت.
أصناف الزيتون فى مصر
هناك العديد من أصناف الزيتون فى الصناعات المصرية الاصناف التالية :
الاصناف المحلية
التفاحى: نسبة الزيت به من 5-7 % يستخدم للتخليل الأخضر ينصح فى أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر .
العجيزى الشامى : نسبة الزيت من 7-9 % ويستخدم للتخليل الأخضر ينصح فى أواخر أغسطس وسبتمبر .
العجيزى العقصى : يشبه الشامي الإ أنه أصغر حجماً يستخدم للتخليل الأخضر والأسود – ينصح فى أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر .
الحامضى : نسبة الزيت من 14-19 % يستخدم فى التخليل الأخضر والأسود وينصح من سبتمبر الى أواخر أكتوبر.
الاصناف المستوردة
مترانلو : نسبة الزيت 16-20 % يستخدم للتخليل بنوعية وإنتاج الزيت – ينصح من سبتمبر إلى أكتوبر .
مش : ثمرة متوسطة الحجم من 15-26 % يستخدم للتخليل بنوعية وإنتاج الزيت ينتج من سبتمبر الى أكتوبر .
بيكوال : نسبة الزيت به من 15-20% لا يستخدم للتخليل بنوعيه واستخراج الزيت ينضج من أكتوبر إلى ديسمبر .
كلاماتا : نسبة من 15-18 يستخدم لاستخراج الزيت والتخليل الاسود وينتج من سبتمبر الى أكتوبر .
شملالى : نسبة الزيت من 15- 22% يستخدم لاستخراج الزيت وينضج من أواخر سبتمبر إلى نهاية أكتوبر.
التركيب الكيميائي لزيت الزيتون
يتركب زيت الزيتون من المواد المتصبنة ( ثلاثى الجلسريدات) وتمثل 99% من تركيب الزيوت والمواد الغير متصبنة (مكونات صغرى ) والتى تمثل 1% من تركيب الزيت .
شروط زيت الزيتون النقي
يجب أن يكون لون الزيت الناتج من عملية العصر الاولى بين الاصفر الخفيف والذهبى الناصع ولون الزيت الناتج من عملية العصر الثانية أو الثالثة أخضر نتيجة لإذابة المادة الكلوروفيلية فى الثمرة .
ويجب أن لا يكون رائقا خاليا من العقارة، وألا يقل الوزن النوعى عن 0.910 وألا يزيد عن 0.915 . وألا يقل معامل انكسارة عن 1.468 أو لايزيد عن 1.471 .،وألا يزيد النسبة المئوية للأحماض المنفردة عن 1.4 % فى زيت الدرجة الاولى , 2.5%فى زيت الدرجة الثانية , 5% فى زيت الدرجة الثالثة .
