د محمد عيد يكتب: أهمية حمض «CLA» في منتجات الألبان

باحث بقسم بحوث تكنولوجيا الألبان – معهد بحوث الإنتاج الحيواني – مركز البحوث الزراعية- مصر

يُعد حمض اللينوليك المرتبط (Conjugated Linoleic Acid – CLA) من الأحماض الدهنية ذات الأهمية الغذائية الكبيرة، وتتميز منتجات الألبان بأنها أحد أهم مصادره الطبيعية. يرتبط CLA بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تحسين التمثيل الغذائي، تعزيز المناعة، وتقليل خطر بعض الأمراض المزمنة. في السطور القادمة سنستعرض  علاقة CLA بالألبان ومنتجاتها.

مصادرCLA  في الألبان ومنتجاتها والتركيز.

يوجد CLA بشكل طبيعي في دهون الألبان، وتختلف نسبته اعتمادًا على عدة عوامل، أهمها:

أولا :-  نوع تغذية الحيوانات

• الحيوانات التي تتغذى على العشب تحتوي ألبانها ومنتجاتها على نسبة أعلى من CLA (قد تصل إلى 2-5 أضعاف) مقارنة بتلك التي تتغذى على الحبوب أو الأعلاف المصنعة.

السبب: عملية التخمير البكتيري في كرش الحيوانات المجترة (مثل الأبقار والأغنام) تحول حمض اللينوليك الموجود في العشب إلى CLA.

بينما نجد الحيوانات التي تتغذى على الأعلاف الصناعية تقل نسبة CLA في ألبانها بسبب نقص المركبات النباتية الطبيعية التي تحفز إنتاجه.

 ثانياً:ـ أنواع منتجات الألبان الغنية بـ CLA

كلما زاد محتوى الدهون في المنتج، زادت كمية CLA حيث أن  أهم مصادره في منتجات الألبان هي:

الزبدة:  والتي تحتوي على تركيز عالي (حوالي 4.5-6 ملجم CLA لكل جرام دهون).

الجبن (خاصةً كامل الدسم): مثل جبن الشيدر والجبن الأزرق (حوالي 3.5-5 ملجم/جرام دهون).

الحليب كامل الدسم: يحتوي على( ٣-6 ملجم CLA لكل جرام دهون).

اللبن (الزبادي) كامل الدسم: يحتوي على (٢-4 ملجم/جرام دهون).

القشدة والآيس كريم: تحتوي على نسب متوسطة من CLA.

 ثالثاً :- تأثير بعض المعاملات الصناعية

البسترة: لا تؤثر بشكل كبير على محتوى CLA.

التخمير (كما في اللبن والجبن): قد يزيد من توفر CLA بسبب نشاط البكتيريا المفيدة.

إزالة الدسم (الحليب خالي الدسم): يقلل أو يزيل CLA لأنه موجود في الجزء الدهني.

فوائد CLA المستمد من الألبان”

يتميز CLA الموجود في الألبان بفوائد صحية فريدة مقارنة بمكملات CLA المصنعة، ومن أهم هذه الفوائد الآتي:

 1- تعزيز فقدان الوزن وتقليل الدهون

أظهرت بعض الدراسات أن تناول منتجات الألبان الغنية بـ CLA قد يساعد في:

• تقليل كتلة الدهون في الجسم.
• زيادة الكتلة العضلية عند دمجه مع التمارين الرياضية.

 2- تحسين صحة القلب والأوعية الدموية

الأبحاث الحديثة تشير إلى أن CLA في الألبان ومنتجاتها يعمل علي:-

• خفض الكوليسترول الضار (LDL).
• يزيد الكوليسترول الجيد (HDL).
• يقلل الالتهابات المرتبطة بتصلب الشرايين.

 ٣- خصائص مضادة للسرطان

– ربطت بعض الدراسات بين استهلاك CLA من الألبان وانخفاض خطر:

– سرطان الثدي (بفضل تأثيره المضاد لتكاثر الخلايا السرطانية).

– سرطان القولون (عن طريق تحفيز موت الخلايا السرطانية).

حيث ما زالت الأبحاث السريرية مستمرة في هذا الأمر.

 ٤- تعزيز المناعة وتقليل الالتهابات

٥- تحسين صحة العظام.

يرتبط استهلاك منتجات الألبان الغنية بـ CLA بزيادة كثافة العظام، مما قد يقلل خطر هشاشة العظام.

  الآثار الجانبية والاحتياطات

• الاستهلاك المعتدل (من خلال الألبان) آمن لمعظم الناس.

الجرعات العالية منه (عبر استهلاكه في صورة مكملات صناعية) قد تسبب:

• إسهالًا أو اضطرابات هضمية.
• مقاومة الإنسولين (في حالات نادرة).

الحساسية من الألبان:

حيث يجب على من يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية بروتين اللبن ( الحليب) تجنب المصادر الحيوانية لـ CLA.

كيفية زيادة CLA في نظامك الغذائي

1- اختر منتجات ألبان من حيوانات مُغذاة على العشب: ابحث عن ملصقات مثل “Grass-fed“أو”من أبقار مرعى”.

2.تناول الألبان كاملة الدسم.

3.دمج الألبان مع بعض الأطعمة الغنية بأوميجا-3.

وفي النهاية يمكننا القول بأن حمض اللينوليك المرتبط (CLA) في الألبان ومنتجاتها يُعد مركبًا طبيعيًا ذا فوائد صحية كبيرة، خاصة عند استهلاكه من مصادر حيوانات مُغذاة على العشب. على الرغم من أن المكملات المصنعة توفر جرعات مركزة، إلا أن CLA من الألبان يعتبر أكثر أمانًا وفعالية بسبب تركيبه الطبيعي ووجود مغذيات داعمة. لذا يُنصح بالاعتدال في الاستهلاك واختيار منتجات عالية الجودة لتحقيق أقصى فائدة.