ندوة بوزارة الزراعة تناقش سبل الحد من فقد فيتامين ج في الأغذية
نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية ندوة علمية بعنوان “فيتامين ج في المنتجات الغذائية بين الفقد والحماية”، قدمتها الدكتورة مروة طه حسين، الباحثة بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية، تنفيذًا لتوجيهات وزير الزراعة السيد علاء فاروق، وبرعاية الدكتور عادل عبدالعظيم، رئيس مركز البحوث الزراعية.
وخلال الفعالية، أوضح الدكتور السيد شريف، مدير المعهد، أن فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك يعد من الفيتامينات الأساسية الذائبة في الماء، وله أدوار فسيولوجية مهمة تشمل تكوين الكولاجين، وتعزيز امتصاص الحديد، وحماية الخلايا من الأكسدة، إضافة إلى دوره في الوقاية من أمراض مثل الإسقربوط وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
وأشار إلى أن الفيتامين يتأثر سلبًا بعوامل مثل الحرارة والضوء والأكسجين، ما يؤدي إلى فقده خلال الحصاد والتخزين والتصنيع والطهي، مؤكدًا أهمية تطوير تقنيات للحفاظ على محتواه في المنتجات الغذائية.
من جانبه، أكد الدكتور عاطف عشيبة، وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن الندوة هدفت إلى رفع الوعي بأهمية فيتامين ج ومصادره الطبيعية، مع عرض أحدث الممارسات العلمية للحد من فقده، مثل التصنيع بدرجات حرارة منخفضة واستخدام مواد تعبئة مبتكرة.
واستهدفت الندوة المتخصصين في الصناعات الغذائية، والموردين، والباحثين، والطلاب، والمستهلكين المهتمين بالصحة، وقدمت نصائح عملية للحفاظ على الأطعمة الغنية بفيتامين ج خلال التداول والتخزين والطهي، لضمان الاستفادة القصوى من قيمتها الغذائية.
