د إسراء موسي تكتب: سؤال و جواب عن الغذاء فائق التصنيع وعلاقته بالنودلز: التعريف، التصنيع، والقيمة الغذائية والمخاطر الصحية
باحث أول بقسم الأغذية الخاصة والتغذية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية – مصر
ما المقصود بالغذاء فائق التصنيع؟
هو غذاء خضع لعمليات صناعية متعددة ويحتوي على مكونات مكررة وإضافات غذائية صناعية غير مستخدمة في الطهي المنزلي بهدف تحسين الطعم والقوام، إطالة مدة الصلاحية، تقليل التكلفة، وزيادة قابلية الاستهلاك.
ما الخصائص الغذائية للغذاء فائق التصنيع؟
غالبًا ما يكون مرتفع السعرات، الصوديوم، والدهون غير الصحية، ومنخفض الألياف والفيتامينات.
كيف يتم تصنيف النودلز غذائيًا؟
تُصنف النودلز سريعة التحضير ضمن الأغذية فائقة التصنيع وفق نظام التصنيف الغذائيNOVA حيث أن النودلز منتج غذائي مُصنَّع يعتمد أساسًا على الكربوهيدرات لاحتوائه على دقيق مكرر، زيوت مكررة، منكهات صناعية، ومحسّنات طعم مثل جلوتامات الصوديوم مع محتوى منخفض من البروتين والألياف.
ما القيمة الغذائية للنودلز مقارنة بالأغذية الطبيعية؟
توفر طاقة سريعة لكنها تفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية مقارنة بالأغذية الطازجة أو قليلة التصنيع فهو منخفض نسبيًا في القيمة الغذائية الدقيقة مثل الفيتامينات والمعادن.
كيف يتم تصنيع النودلز ؟
يتم عجن الدقيق بالماء والملح، تشكيله على هيئة شرائط، ثم طهيه جزئيًا وقليه أو تجفيفه، تعبئته مع أكياس التوابل وأحيانا كيس الشطة.
ما الفرق بين النودلز المقلي والنودلز المجفف من حيث التصنيع والقيمة الغذائية؟
النودلز المقلي يُطهى جزئيًا ثم يُقلى في الزيت، مما يرفع محتواه من الدهون والسعرات الحرارية، بينما النودلز المجفف يُجفف بالهواء أو الحرارة دون قلي، فيكون أقل في الدهون والسعرات، وأكثر ملاءمة صحيًا نسبيًا عند التحضير بنفس الإضافات.
ما القيمة الغذائية لوجبة نودلز واحدة كيس 100 جرام (مقلي وليس مجفف)بعد طهيه؟
تحتوي الوجبة الواحدة تقريبًا على 350–450 سعرة حرارية، مع نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات والدهون والصوديوم.
هل تحتوي النودلز على عناصر غذائية مفيدة؟
تحتوي على كميات محدودة من الحديد وبعض فيتامينات B، لكنها غير كافية لتغطية الاحتياجات اليومية دون دعم غذائي إضافي.
ما تأثير الصوديوم العالي في النودلز على الصحة؟
الاستمرار في تناول كميات عالية من الصوديوم يساهم في احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم ويزيد من خطر أمراض القلب والكلى.
ما مخاطر تناول النودلز يوميًا؟
الاستهلاك اليومي قد يؤدي إلى نقص المغذيات، السمنة، اضطراب مستوى السكر في الدم، وزيادة خطر الأمراض المزمنة كأمراض القلب والسكري من النوع الثاني وارتفاع ضغط الدم.
ما هي الدهون المستخدمة في تصنيع النودلز؟
تُستخدم دهون مهدرجة كليا أو زيوت مكررة أحيانًا والتي قد ترفع مستويات الكوليسترول الضار عند الإفراط في تناولها.
لماذا يعتمد الآسيويون على النودلز كغذاء يومي رغم كل التحذيرات المنتشرة؟
يعتمد الآسيويون على النودلز لكونها غذاءً تقليديًا متوارثًا وسهل التحضير، منخفض التكلفة، وقابلًا للتنوع الغذائي، حيث تُحضَّر غالبًا بطرق منزلية أو طازجة مع الخضروات والبروتينات، مما يرفع قيمتها الغذائية، ويختلف ذلك عن النودلز سريعة التحضير فائقة التصنيع المنتشرة تجاريًا.
كيف يمكن تقليل الأضرار الصحية للنودلز؟
اولا تناولها باعتدال ويمكن تحسين قيمتها الغذائية بإضافة خضروات، مصدر بروتين، مع تقليل مسحوق التوابل، وعدم الاعتماد عليها كوجبة يومية.
ما الفرق بين النودلز والمكرونة بعد الطهي من حيث القيمة الغذائية؟
تختلف النودلز عن المكرونة في أن النودلز سريعة التحضير تكون أعلى في الصوديوم والدهون نتيجة القلي المسبق ووجود التوابل الصناعية، بينما تكون المكرونة التقليدية أقل في الصوديوم والدهون، وأكثر استقرارًا غذائيًا، خاصة إذا كانت مصنوعة من حبوب كاملة، مما يجعل المكرونة خيارًا صحيًا نسبيًا عند الطهي بدون إضافات دهنية أو ملحية زائدة.
