عميد كلية الزراعة – جامعة عين شمس- مصر

تأثير السموم الفطرية على امهات انتاج البيض

تعتبر تربية الأمهات احد العوامل الهامة والحيوية لصناعة الدواجن لأنها تنتج بيض التفريخ والكتاكيت سن يوم. لذلك من المهم التحكم فى الملوثات المختلفة وخصوصا السموم الفطرية. يعد اختيار المواد الخام ذات الجودة والسلامة الغذائية العالية من الممارسات الشائعة لإنتاج بيض التفريخ والكتاكيت سن يوم.

وتعتبر السموم الفطرية عامل غير مرغوب فيه تماما في أي مكون علفي للحيوانات اثناء فترة الانتاج أو التكاثر، ولكن في كثير من الأحيان، لا بد من وجود مستويات معينة من التلوث. لا يؤدي وجود السموم الفطرية في علائق طيور التربية دائمًا إلى ظهور أعراض واضحة، مثل التريثيكسين trichothecenes الذي يسبب آفات الفم.

ومع ذلك، فقد يؤثر ذلك على الإنتاجية، وجودة البيض، وأداء التفريخ، وكذلك جودة ومناعة الكتاكيت الناتجة. للسموم الفطرية تأثيرات سامة بشكل رئيسي على الجهاز الهضمي والكبد والكلى ويمكن أن تتراكم في بعض الأنسجة وأيضًا في البيض.

إنتاج البيض

يمكن ان يسبب التسمم الفطري في الدجاج الى انخفاض إنتاج البيض. ويمكن ملاحظة هذه التأثيرات عند مستوى 100 جزء فى المليون، على سبيل المثال عند التعرض لمدة 21 يومًا للأوكراتوكسين. يعتمد مستوى انخفاض الانتاج على مستويات السموم الفطرية. يتم الحصول على تأثير مماثل عن طريق تعريض الطيور للأفلاتوكسين.

في المقابل، فإن مستويات DON التي تؤثر على الإنتاجية في طيور التربية مرتفعة ونادرة في الحبوب والمنتجات الثانوية. في ظل الظروف التجريبية، هناك حاجة إلى أكثر من 10000 جزء فى المليون من DON والتعرض لمدة 28 يومًا للتأثير سلبًا على الإنتاجية. عن طريق زيادة وقت التعرض (DON – من 56 إلى 144 يومًا) يمكن ملاحظة استعادة إنتاج البيض، ويمكن تفسير ذلك من خلال سلوك تناول الحيوانات للعليقة حيث انها تنخفض في بداية التعرض DON وتزداد بعد ذلك.

الآلية الأكثر احتمالا لخفض إنتاج البيض هي الانخفاض في تخليق البروتين. انخفاض تخليق الألبومين هو نتيجة لتدمير أنسجة الكبد الناجم عن الأوكراتوكسين، T2، وDON. قد يبدو الكبد بعد ذلك شاحب وقابل للتفتت وأحيانًا يوجد نزيف سطحي. إنتاج البيض ليس العامل الأول الذي يتأثر بالسموم الفطرية في دجاج التربية.

هناك مقاييس اخرى مثل معدل النفوق الجنيني ونسبة الفقس والتي تتأثر بصورة اكبر من إنتاج البيض.
جودة قشر البيض والنفوق الجنيني
قشر البيض مهم لحماية الاجنة، ومن الممكن أن تزيد القشرة الرقيقة والهشة من معدل النفوق الجنيني وتقلل من نسبة الفقس.

يعتبر عنصر الكالسيوم من العناصر الهامة لبناء قشر البيض. ضعف التمثيل الغذائي للكالسيوم يؤدي إلى سوء نوعية قشر البيض.

يعتمد توافره الحيوي وكذلك فيتامين D3، المهم أيضًا لهذا الغرض، على سلامة الأمعاء وعلى إنتاج الإنزيمات والناقلات التي تساعد في هضم الأعلاف وامتصاص المواد الغذائية.

يمكن أن تتأثر هذه العمليات بالأفلاتوكسين، DON، T2، وFumonisins. أيضا يمكن أن تتأثر عملية الأيض الأخرى بالسموم الفطرية مثل الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين بسبب تأثيرها السمي الكلوي.

من خلال تفضيل إفراز الكالسيوم فإنهم يوازنون عملية الأيض. عملية التمثيل الغذائي لعنصر آخر ضروري لتشكيل قشرة البيضة، فيتامين D3، يحدث أيضًا في الكبد. علاوة على ذلك، يوفر هذا العضو معظم الدهون التي تشكل صفار البيض وكذلك البروتينات الدهنية. التي هي ضرورية لنقل الكالسيوم والكاروتينات إلى البيض. الكاروتينات مهمة لجودة البيض وكذلك مناعة الكتاكيت.
عندما تضعف وظيفة الكبد، تنخفض الجودة الداخلية والخارجية للبيض، مما يؤثر في النهاية على إنتاج الكتاكيت الفاقسة. إذا تم اختراق سلامة الأمعاء، فإن استخدام المواد الغذائية يتناقص. تلف الكبد والكلى يؤدي إلى توفر كميات أقل من الكالسيوم والمواد المغذية الأخرى اللازمة لتشكيل البيض. مستويات الكالسيوم في الطيور في البلازما تكون أقل، وتعبئة أكبر للكالسيوم من العظام هي الاستجابة المحتملة من الكائن الحي. ومع ذلك، لا يمكن الحفاظ على هذه الاستجابة ويكون للبيض قشرة رقيقة.

يؤثر سمك قشر البيض على فقد الرطوبة والتبادل مع البيئة خلال فترة الحضانة. لن تسمح جودة قشرة البيضة المثالية بفقدان العناصر الغذائية كما تمنع التلوث البكتيري وكذلك النفوق الجنيني. تزيد المستويات الإضافية للأوكراتوكسين أو الأفلاتوكسين من معدل النفوق الجنيني بين 1.5 إلى 7.5 أضعاف معدل النفوق الجنيني لمجموعة الكنترول.

في بعض الحالات، تتأثر الأجنة حتى عندما تتلقى الدجاجات أعلافًا ملوثة بالسموم الفطرية ضمن الإرشادات التي تقترحها EFSA. على سبيل المثال، يزيد 4،900ppb من DON لمدة عشرة أسابيع من عدد الأجنة التي بها تشوهات. الأسباب غير واضحة، حيث يمكن العثور على آثار DON فقط في البويضة. ومع ذلك، يمكن أن يؤثر هذا السموم الفطرية على تخليق البروتين على مستوى الكبد، وبهذا ترسب العناصر الغذائية في البيضة.
الآثار على النسل
يمكن نقل الأوكراتوكسين والأفلاتوكسين إلى البويضة، حيث يمارسان سمية على الأجنة. ولكن هذا لا يؤدي بالضرورة إلى الوفيات.

ومع ذلك، يمكن أن تعاني الكتاكيت من وظيفة مناعية معرضة للخطر لسببين: انخفاض انتقال الأجسام المضادة من الدجاجة وانخفاض صلاحية خلايا المناعة لدى الدجاج مصحوبة بوزن نسبي أقل من غدة البرسا والغدة الثيموسية. عندما يكون كل من الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين موجودًا في الخلاصة، يكون التأثير على هذه المعلمات تآزريًا. يمكن أن تكون النتيجة النهائية زيادة الوفيات المبكرة للفرخ بسبب ارتفاع معدل الإصابة بالالتهابات البكتيرية والفيروسية. انتقال السموم الفطرية الأخرى إلى البيضة هو الحد الأدنى.

لذلك من غير المحتمل وجود تأثير مباشر على السلالة، ولكن يجب مراعاة التأثير غير المباشر من خلال انخفاض ترسب العناصر الغذائية.
إدارة المخاطر
أفضل طريقة لإدارة مخاطر السموم الفطرية هي تنفيذ إستراتيجية متكاملة تتضمن ممارسات جيدة لتخزين المحاصيل والحبوب، وأخذ عينات منتظمة وتحليل السموم الفطرية.

يمكن أن تساعد الأدوات (مثل MasterRisk) في توفير تقييم تفاعلات السموم الفطرية وتساعد في اختيار أفضل استراتيجية للتعامل مع تحديات السموم الفطرية المحددة. وبالتالي، يمكن استخدام نتائج تحليل السموم الفطرية لاتخاذ القرارات المتعلقة بمستويات إدراج المواد الخام واختيار المنتجات ذات الإجراءات المضادة للسموم الفطرية.

مثل هذه المنتجات يمكن أن تمنع مرور السموم الفطرية إلى مجرى الدم واتصالها مع الجهاز الهضمي. من المستحسن للغاية استخدام الجزيئات النباتية التي تدعم وظيفة الكبد للحيوانات طويلة العمر حيث إن لها تأثيرات إضافية للحفاظ على الرفاهية والصحة والأداء. في إدارة مخاطر السموم الفطرية، الوقاية هي مفتاح النجاح.