رئيس بحوث بقسم بحــوث الأغنـام و الماعز – معهد الإنتاج الحيواني – مركز البحوث الزراعية – مصر
المقدمة:
تحتل الأغنام المرتبة الثالثة بعد كلا من الأبقار والجاموس في إنتاج اللحوم الحمراء في مصر.
يجب علينا عند أختيار خروف العيد الذي يذبح كأضحية أن يتوفر علامات الصحه و أن يكون خاليا من العيوب حتى يقبل كاضحي.
اولأ: الصفات الواجب توافرها في خروف العيد:
- العينان لامعتان .
- يجب أن يكون ظهر الحيوان مستويا و عريضا و ممتلأ باللحم.
- يجب عند الفحص باليد لكل من مقدم الصدر و الرقبة و ( الكفل) أن تكون ممتلئة باللحم.
- الصوف لامع و لا يتقصف بمجرد شده باليد.
- القوائم سليمة.
- عدم وجود أي دمامل أو خراريج حول الرقبة أو على سطح الجسم.
- خلو الخروف من أي عيوب مثل العرج أو العمى أو الجرب.
- التأكد من إقبال الخروف على الأكل مما يدل على انه سليم و غير مريض.
- عدم خروج أي إفرازات أو ارتشاحات سواء من الأنف أو الفم.
- عدم وجود روث في حالة لينة ملتصق في اللية أو موخرة الخروف للدلالة على عدم وجود إسهال أو حالة مرضية.
العمر المناسب عند أخيتار خروف العيد لا يقل عن 6 شهور حسب الشرع.
يتم تحديد عمر الخروف من خلال فحص القواطع أو الأسنان الموجودة في الفك السفلي للخروف ( يوجد 4 ازواج من القواطع أو الأسنان).
- العمر أقل من سنة:
تكون الأسنان لبنية ذلت لون أبيض.
- العمر من سنة – 1.5 سنة:
يحدث تبديل للزوج الأوسط من القواطع أو الأسنان اللبنية و تصبح دائمة ذات لون أغمق و أطول من اللبنية.
- العمر من 1.5 – 2.5 سنة:
يحدث تبديل للزوج الثاني من القواطع أو الأسنان اللبنية وتصبح دائمة
- العمر من 2.5 – 3.5 سنة:
يحدث تبديل للزوج الثالث من القواطع أو الأسنان اللبنية وتصبح دائمة
- العمر من 3.5 – 4 سنوات:
يحدث تبديل لكل الأزواج الأربعة من الأسنان وتصبح دائمة.
عموما زيادة عمر الخروف عن سنتين يسبب لخفض جودة اللحم نتيجة لزيادة الياف الكولاجين.
ثانيا: الشروط الواجب توافرها عند الذبح.
- يفضل تصويم الخروف قبل الذبح بمدة 24 ساعة مع وجود ماء نظيف باستمرار امامه وذلك لتقليل محتوى الكرش من الغذاء و اكتمال عملية الإدماء مما ينعكس إيجابيا للحصول على لحوم جيدة ذات جودة.
- يجب أن يتم الذبح في مكان نظيف وحسب الشريعة الإسلامية و بعد صلاة العيد.
- يجب غسل الذبيحة بالماء النظيف مع فحص أجزاء الذبيحة و بالأخص الكبد حيث إذا وجد أي نتوءات أو لون غير طبيعي يتم التخلص من الكبد فقط وتؤكل الذبيحة.
- يفضل وضع الذبيحة في الثلاجة لمدة حوالي 6 ساعات قبل الأكل وذلك لتحويل الذبيحة (العضلات) إلى لحم جيد للأستهلاك الأدمي.
