أعلنت وزارة الزراعة وإستصلاح الأراضي ممثلة في الهيئة العامة للخدمات البيطرية الشروط الواجب توافرها عند شراء اللحوم الحمراء والدالة على جودة اللحم ، وكيفية التعرف علي جودة اللحوم سواء لحوم الأبقار أو الأغنام او الجاموس أو الماعز بالإضافة إلي لون الإختام لتحديد نوعية اللحوم المحلية والمستوردة.
وتشمل الإجراءات عدد من النصائح والإجراءات وهي:
مواصفات اللحوم الجيدة عند الجزار وطرق اختيار اللحم :
يفضل شراء اللحم من جزار موثوق لضمان جودة اللحم و أن يتم تقطيع اللحم حسب الاحتياج من مناطق محيط العضل و العظام و تختلف طريقة اختيار اللحم بحسب نوعه
كيف تتعرف علي اللحم البقري الجيد؟
يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكا و أبيض اللون مائل للاصفرار
يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي لا يلمع كثيرا و ينبغي تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادي
يجب تجنب اللحم الرطب و المبلل و الذي يكون لزجا عند لمسه
مواصفات لحم الإغنام
يجب أن يكون اللحم متماسكا مع أنسجة رفيعة و يكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض ولحم الماعز والغنم يميل إلي التصاق الصوف أو الشعر به
يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي وينبغي تجنب اللحم الداكن و الرطب و الطري
يجب أن يكون الدهن متماسكا و شمعيا ومتساويا وأبيض اللون و ينبغي تجنب الدهن الأصفر
شروط عامة
- أن تكون اللحوم وردية اللون ولون الدهن ابيض ناصع كما هو في الجاموس والضأن ومائل للاصفرار كما هو في البقرى.
- أن تكون الأختام على الذبيحة واضحة ومقررة ومميزة لكل نوع.
- القوام متماسك لايسهل قطعه بأظافر اليد.
- الملمس لايوجد مواد مخاطية أو هلامية أو منداة .
- عدم وجود اختام واضحة على الذبائح .
- ملمس الدهن يكون غير متماسك وبه رائحة تزنخ .
- عند الضغط على اللحم بالاصبع لايترك اثر غائر .
- تجنب وجود الروائح الغريبة و الكريهة .
أختام اللحوم المحلية
- الكبير فى السن منها يكون شكل الختم فيها مربع ولونه احمر
- الصغيرة فى السن منها يكون شكل الختم فيها مستدير ولونه احمر
اللحوم المستوردة والمذبوحة محليا :
- يكون شكل الختم فيها سداسى ولونه بنفسجى
الماعز يكون شكل الختم فيها مربع و لونه احمر.
يحتوى كل ختم لحوم على خمس قطع :
- اليوم ويرمز له برقم ( 1 2 3 …… )
- المحافظة
- اسم المجزر ( الرقم الكودى ).
- نوع اللحوم ( بق : بقرى جا : جاموسى جم : جملى
- الرمز
لحوم العوارض ختم سداسى ولونه احمر مكتوب عليه اسم المجزر و المحافظة و كلمة عوارض
مظاهر الغش والفساد في اللحوم . .
أولا: اللحوم الطازجة:-
- عدم وجود اختام واضحة على الذبائح .
- وجود تغير فى الشكل الظاهرى للذبيحة مع وجود رائحة غير مقبولة للحم .
- ملمس الدهن يكون غير متماسك وبه رائحة تزنخ .
- عند الضغط على اللحم بالاصبع يترك اثر غائر .
- وجود لزوجة على سطح اللحم .
ثانيا: اللحوم المجمدة:-
- وجود حروق تجميد .
- خروج سائل لزج من اللحم عند ذوبان الثلج .
- عند الضغط بالاصبع على اللحم يترك اثر غائر .
- وجود فطريات بيضاء او سواداء اللون على سطح اللحم .
إبتعد عن شراء هذه اللحوم ..
- لحوم معروضة ومكشوفة خارج محال الجزارة (لانها معرضة للاتربة وعادم السيارات )
- لحوم ليس عليها اختام او اختامها غير واضحة (لانها مذبوحة خارج المجازر ,ومن الممكن ان تكون مصابة بالامراض المعدية).
