ينظم معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية بمحطة البحوث الزراعية سخا بمحافظة كفر الشيخ برنامج تدريبى داخلى بعنوان « إستخدام بدائل الأقماح لإنتاج منتجات المخابز » لمدة 4 أيام تنتهي غدا الخميس حتى يوم الخميس لعدد من الباحثين و الهيئة البحثية المعاونة و الكادر العام.
وقال الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد في تصريحات صحفية الأربعاء، أن البرنامج التدريبى يهدف الى التعرف على المساحة المنزرعة من الأقماح فى مصر وأفضل الأصناف والإنتاجية، والتعرف على التركيب التشريحى لحبة القمح والعمليات التكنولوجية التى تجرى عليها والأسس العلميه التى تبنى عليها عمليات الخلط بإستخدام البدائل المختلفة من محاصيل الحبوب بتقنية تحليلات السطح لإستخراج المعادله المثلى للخلط.
وأضاف «عرفات»، إن البرنامج التدريبي تناول الكيفية المثلى لإستخدام الشعير العارى كبديل للقمح فى انتاج المخبوزات الغذائية لتقليل استخدام القمح وتحديد محسنات الخبيز المناسبة عند إستخدام بدائل الأقماح وكيفية مراقبة جودة منتجات الخبيز فى مصانع الأغذية وتحديد بدائل الأقماح التى يمكن استخدامها فى صناعة الكيك.
من جانبه قال الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد، أن البرنامج يتضمن العديد من الموضوعات الحيوية منها التركيب الكيماوى لحبة القمح و العمليات التكنولوجية التى تجرى على حبة القمح والتعرف على الفاقد من القمح أثناء التخزين والشعير وإستخداماته كبديل للأقماح ومنتجات المخابز كأغذية وظيفية.
وأضاف «عشيبية»، إن البرنامج تناول أيضا محسنات ومبيضات الخبيز ومحاذير استخدامها ومراقبة جودة المخبوزات الغذائية بمصانع الإغذية وإستخدام برامج تحليلات السطح RSM لتحديد المعادلة المثلي لخلط بدائل الأقماح وإستخدام بدائل الأقماح فى انتاج الخبز والكيك.
