د عفت مهدي يكتب: الفوائد السحرية للزنجبيل
رئيس قسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية
الزنجبيل Ginger و الإسم العلمى Zingiber officinale
وهو نبات من العائلة الزنجبارية من نباتات المناطق الحارة وهو عبارة عن درنات (ريزومات) ولونها إما سنجابي أو أبيض مصفر والزنجبيل له أزهار صفراء ذات شفاه أرجوانية ولا يستخرج الزنجبيل إلا عندما تذبل أوراقه الرمحية .
يحتوي الزنجبيل على زيت طيار له رائحة نفاذة وطعم لاذع يستعمل كبهار وكتوابل في تجهيز الأطعمة ومنحها الطعم المميز, يضاف إلى أنواع من المربات والحلوى والمشروبات الساخنة كالسحلب والقرفة و يستعمل من الزنجبيل جذوره وسيقانه المدفونة في الأرض (الريزومات). يحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والألياف الغذائية والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والكروم والماغنيسيوم والبوتاسيوم والمنحنيز والسيلينيوم والزنك ، والاملاح مثل الصوديوم، وفيتامينات ج ،هــ ، ب6 ، ب3 – زيوت طيارة
الزنجبيل يحتوى على كميات كبيرة من المكونات النشطة مثل مركبات الفينول والتربينات
المركبات الفينولية في الزنجبيل هي في الأساس gingerols و shogaols و paradols
في الزنجبيل الطازج ، تعتبر gingerols هي مركبات البوليفينول الرئيسية ، مثل 6-gingerol و 8-gingerol و 10-gingerol. مع المعاملة الحرارية أو التخزين لفترة طويلة يتم تحويل gingerols إلى shogaols و تحويل shogaols إلى paradols
يحتوي على مادة Gingerol.
الجنجيرول مادة لها خصائص طبية مضادة للإلتهابات والأكسدة وتعد من أهم المركبات النشطة فى الزنجبيل، إذ تقلّل إحتمالات الإصابة بسرطان القولون و المستقيم وتمنع انتشاره وزيادة حجمه في حال الإصابة به وتحمي خلايا الجسم من الضرر الناتج بسبب الشقوق الحرة.
والشقوق الحرة عبارة عن جزيئات نشطة جداًوهى أحد أسباب أمراض القلب وبعض أمراض السرطان وبعض الأمراض المرتبطة بالتقدم في السن.
وتم أكتشاف حوالي 40 مركب كيميائي مضاد للأكسدة وبعض هذه المركبات لا يتأثر بالحرارة مما يعني زيادة فعالية و فوائد الزنجبيل المضادة للأكسدة من خلال الطهي والتسخين، و مادة Gingerol هى المسئولة عن مذاقه ونكهته اللاذعة الحارة.
فوائد الزنجبيل الغذائية والصحية
- الزنجبيل هو مصدر لعدد كبير من مضادات الأكسدة (وخاصة مركب الجينجيرول) حيث يلعب أيضا دورا مهما في الحد من أكسدة الدهون و خصائص مضا دات الأكسدة القوية الموجودة فى الزنجبيل والتي تعزى إلى وجود جزء كيتون غير مشبع وكذلك المواد الفينولية من العوامل المؤثرة كمواد مضادة قوية للسرطان ومضاد للطفرات وبالتالى الحماية من الأمراض والأمراض السرطانية مثل سرطان المبيض وسرطان الثدى وسرطان القولون والمعدة والجلد وهو مركب له خصائص مضادة للأورام السرطانية كما أنها تقوم بطرد السموم من الجسم.
- الزنجبيل يحمى من الأزمات القلبية والجلطات التى تصيب مرضى القلب :- الزنجبيل له خصائص قوية فى انخفاض البروتينات الدهنية المؤكسدة بنسبة تصل إلى 23%، وهو الأمر الذى يعد من أبرز عوامل الخطورة الرئيسية لأمراض القلب، لذلك هو مفيد ويقى أيضا من المضاعفات الخطيرة للقلب. وكذلك الزنجبيل يقلّل من ضغط الدم ومستوى الكوليسترول.
- الزنجبيل يحسن من وظائف الكلى ويقلل من تكوين الشقوق الحرة كما انَه يساعد على تثبيط مرسلات الالتهابات وإعادة البنية النسيجية المرضية للكلى إلى حالتها الطبيعية وبالتالي تحسين حالة القصور الكلوي الناتج عن مركب رباعي كلوريد الكربون
- الزنجبيل يعمل على تقوية جهاز المناعة وحماية الجسم من الأمراض التى تصيبه ومحاربة الفيروسات والبكتريا. لأن الزنجبيل فعال جدا في حالات ارتفاع درجة حرارة الجسم ويساعد في منع تراكم السموم في الأجهزة الخاصة بالجسم ، ومن المعروف أيضا أنه يعمل على تطهير الجهاز اللمفاوي.
- الزنجبيل يحتوى على مواد مضادة لنمو الميكروبات :- الزنجبيل له نشاط مضاد للميكروبات ضد E coli و Salmonella typhi و Bacillus subtilis
- الزنجبيل يحافظ عل صحة الكبد والكلى ويحد من خطر الاصابة بالالتهابات والالم أظهرت دراسة مهمة على الزنجبيل له تأثير وقائي ضد التسمم الكبدي الناجم عن رابع كلوريد الكربون والرصاص
- الزنجبيل يحتوى على خصائص مضادة للالتهابات، مما يجعله بمثابة علاج طبيعي وفعال لعلاج حب الشباب خاصة مع احتوائه على فيتامين سى وتاثيره فى إزالة السموم من الجلد وتوفير المزيد من الحديد من خلال الدم وهو ما ينعكس على البشرة بنوع من التوهج الصحي.
- الزنجبيل له دورا محوريا في السيطرة على مرض السكر ومضاعفاته من خلال التأثير المضاد لارتفاع السكر في الدم بسبب تثبيط الإجهاد التأكسدي والعملية المضادة للالتهابات حيث أن مرض السكر بيحدث نتيجة اضطراب في التمثيل الغذائي وهو ناتج عن شذوذ التمثيل الغذائي للكربوهيدرات المرتبط بانخفاض مستوى الأنسولين في الدم أو عدم حساسية الأعضاء المستهدفة للأنسولين
- الزنجبيل له دورًا مهما في إدارة مرض السكر والأعراض المرتبطة به بما في ذلك اعتلال الشبكية
- الزنجبيل له قدرة على التخلص من مرض ألزهايمر وهشاشة العظام الذى يصيب كبار السن كما أنه يحمى المخ من الأمراض التى تصيبها وينشط الذاكره ويعمل على تخفيف الصداع ويهدئ الأعصاب. الزنجبيل يظهر تأثير الحماية للأعصاب بسبب إحتوائه على مركبات الفينول و الفلافونويد
- الزنجبيل يحتوى على مضادات الهيستامين لذلك فهو من اقوى العلاجات للحساسية ومشاكل الجهاز التنفسى ويمنع انكماش مجرى الهواء ويساعد فى تحفيز إفراز المخاط كما يتم استخدامه فى حالات نزلات البرد والأنفلونزا والتهاب الحلق والربو وذلك عن طريق خلط ملعقة صغيرة من الزنجبيل وملعقة عسل أبيض.
- الزنجبيل يساعد على تعزيز القدر الجنسية وزيادة الخصوبة كما أنه يقلل من التهابات الخصيتين كما أنه يساعد على تدفق الدم بسهولة أكبر.
- الزنجبيل يحتوى على كمية عالية من الفيتامينات والعناصر الغذائية التى تعمل على تعزيز صحة البشرة ونضارتها ويمنع تكوين البقع الداكنة و تقوية الشعر وحمايته من التساقط.
- يحافظ على صحة الاسنان ويحمى اللثة من الالتهابات والتورم والاحمرارويقاوم البكتيريا والجراثيم.
- تخزين الزّنجبيل:
يفضل تخزين الزنجبيل الطازج في مكان بارد جاف ومظلم - لا يفضل وضعه في الثّلاجة حتى بعد قطعه.
- للحفاظ على أكبر تأثير يفضل استخدام الزنجبيل في حدود أسبوعين إلى 3 أسابيع ويفضل حفظ مسحوق الزنجبيل بعيدا عن مصادر الضوء والحرارة.
محاذير استخدام الزنجبيل :
لا يجب تناول الزنجبيل إذا كان الشخص يُعاني من أيّ من الأمراض التّالية:
- أمراض الدم: فإذا عانى الشّخص من أحد أمراض الدّم، مثل: سرطان الدم ، أو الثلاسيميا أو الهيموفيليا أو فقر الدم فإنّ تناول الزنجبيل قد يرفع من خطر حدوث نزيف لديه ويمنع أخذ الزنجبيل في حال كان الشخص خاضعاً للأدوية التي تمنع تجلّط الدّم.
- مرض السكر: حيث يفضّل عدم تناول المصابين بالسكر الزنجبيل فهو يعمل على خفض مستوى السّكر في الدّم.
- أمراض القلب: لا ينصح الخبراء بتناول الزنجبيل لمن يعانون من أمراض القلب حيث ازدادت بعض الحالات سوءاً لدى تناول جرعات عالية من الزنجبيل .
إستخدامات الزنجبيل الغذائية
- يستخدم كمشروب أو إضافته إلى بعض المشروبات مثل القرفة والليمون
- يدخل فى صناعة الحلويات ومنتجات المخابز
- يصنع من الزنجبيل الطازج حلوى مسكرة
طريقة تصتيع حلوى الزنجبيل فى المنزل
المكوتات
500 جرام زنجبيل طازج
300 جرام سكر
طريقة التحضير
- يتم تفشير الزنجبيل الطازج وتقطيعه الى مكعبات 3 سم
- يتم سلق مكعبات الزنجبيل لمدة 15 دقيقة
- تصفية الزنجبيل من ماء السلق مع عدم التخلص من ماء السلق
- وضع الزنجبيل المسلوق فى وعاء به 100 سم ماء واضافة 300 جرام سكر ووضعه على النار لمدة 25 دقيقة مع التقليب
- فرد مكعبات الزنجبيل على صينية أو ورق زيدة وتركه حتى يبرد
- رش مكعبات الزنجبيل بالسكر حتى لا يلتصق مع بعضه وتعبئته فى برطمانات
- بالنسبة لماء السلق يتم تعبئتها فى قوالب الثلج وحفظها بالفريزر واستخدامها كمشروب بعد تحليتها او إضافتها الى مشروبات أخرى
الجدول الآتي يبين التركيب الكيميائى للزنجبيل في 100 جرامٍ من الزنجبيل الطازج أو المجفّف
