د محمد عيد يكتب: حقيقة الألبان المتخمرة العلاجية

باحث – معهد الإنتاج الحيواني – مركز البحوث الزراعية – مصر

الألبان المتخمرة العلاجية

يوجد حاليا في الأسواق بعض منتجات الألبان المتخمرة المضاف لها بعض أنواع البكتيريا التي لها تاثيرات صحية خاصة تعرف Probiotic bacteriaتعد بكتيريا المعاونات الحيوية من البكتيريا المهمة والموجودة طبيعيا ضمن ميكروفلورا امعاء الإنسان.

وقد يقل انتاج مثل هذه البكتيريا عند بعض الأفراد نتيجة استخدام بعض الأدوية. يمكن ان يؤدي الضغط النفسي او التقدم في العمر، الى ظهور بعض الاضطرابات في القناة الهضمية مثل: الانتفاخ، سوء الهضم وامراض اخرى. وقد وجد ان تناول الألبان المتخمرة المحتوية على مثل هذه البكتيريا الحية من الطرق المثالية لإعادة توازن ميكروفلورا الأمعاء بالإضافة الى انها قد تؤدي الى:
1 -خفض نسبة كولسترول الدم.
2 -تحسين هضم سكر اللاكتوز.
3 -تعزيز نظام المناعة في الجسم،
4 -خفض خطر الإصابة بسرطان القولون.
5 -القضاء على البكتيريا الضارة.
اضافة لذلك توجد بعض منتجات الألبان المتخمرة التي تصنع لأغراض علاجية او الحمية الغذائية، مثل:
1 -لبن زبادي خالي الكولسترول.
2 -لبن زبادي منخفض السعرات.
3 -لبن زبادي نخالة القمح.
4 -لبن زبادي فول الصويا الغذائي.
6 -لبن زبادي معزز بفيتامين c.
كما أن هناك منتجات ألبان متخمرة غير تقليدية
Non – traditional Fermented Milks
وعادة تكون بادئاتها مشتقة من أمعاء الإنسان ، وأغلب السالالت المستعملة
Bifidobacterium ، Lactobacillus acidophilus
وكذلك B. adolescentis ،B. infantis ، B. bidium مcasei. Lb و faecium Streptococcus التي تسمى في الوقت الحاضر
Enterococcus faecium .
وتستعمل هذه المنتجات لأغراض علاجية وذلك لأن بادئاتها مكونة من البكتريا العلاجية Probiotics تسوق هذه المنتجات بكثرة تحت مسميات مختلفة.
الاسيدوفلس Milk Acidophilus :

وهـــو مـــن منتجـــات الالبـــان المتخمـــرة التـــي يحـــصل عليهـــا نتيجـــة لاستعمال البادىء النقي المحتوي على البكتريا المسماة اسيدوفلس والتي يسمح لها بـالنمو والتكـاثر وتكـوين نـسبة من الحموضة مع السماح لأنواع اخرى بالنمو والتخمر، تستعمل كميـة مـن البـادىء بحـدود 2 %ويحـصل علـى المنتج عند تكوين حوالي ٧.0 – 1 %حامض اللاكتيك ولهذا المنتج طعم وقوام ونكهة مميزة.
حليـب الكـومس Kumiss :وهــو مـن منتجــات الالبــان المتخمـرة يــصنع مـن حليــب الخيـول الخــام ويحتــوي علـــى نـــسبة عاليـــة مـــن ســـكر اللاكتوز الـــذي يتحلـــل بواســـطة بكتيريا حمض اللاكتيك.