د جميلات أبو المجد تكتب : جودة الالبان والحالة الصحية للضرع وكيف يؤثر مرض إلتهاب الضرع عليها
إلتهاب الضرع هو مرض يصيب ربع أو أكثر من أرباع الضرع، ويعتبر من أهم وأخطر الأمراض المعدية التى تصيب الحيوانات الحلوب والتى تؤثر على صناعة الألبان فى العالم وذلك لأنه لا يقتصر على الحيوان المصاب ولكن ينتشر بين القطيع الأمر الذى يؤثر سلبا على جودة الألبان المنتجة وكمياتها وينتج عنه مخاطر صحية للمستهلكين واقتصادية للمنتجين حيث أنه يؤدى إلى زيادة التكاليف بنسبة كبيرة، كما انه يؤثر على صحة وسلامة الحيوان.
أسباب الإصابة بإلتهاب الضرع
هناك أربعة أسباب للإصابة بمرض التهاب الضرع وهى:
بكتيرية
فيروسية
فطرية
غير محددة
وأهم العوامل المسببة للمرض هى بكتيريا ستاف أوريوس (Staph.aureus) وستربتوكوكس (Streptococcus) وبكتيريا الايريشيا كولاي (E.coli) التي منها الأنواع الممرضة والأخرى الغير ممرضة.
إن تلوث البيئة بروث الحيوانات هو السبب الرئيسي لالتهاب الضرع نتيجة دخول الايشرشيا كولاي عبر قناة الحلمة.
مدى تأثر مكونات اللبن بمرض إلتهاب الضرع
يتسبب التهاب الضرع فى تغيير مكونات اللبن المنتج من الحيوانات المصابة حيث يسبب انخفاضًا في بعض مكوناته مثل البوتاسيوم، وعلى العكس يمكن أن يسبب زيادة في مكونات أخرى مثل اللاكتوفيرين.
المكونات التى تزداد في اللبن مع وجود الإصابة
- مستويات بروتينات مصل اللبن الكلية (Total Whey Protein) (ألبومين المصل البقري بشكل رئيسي، الجلوبيولين المناعي)
- أيونات Na و Cl وأيونات أخرى مثل Cu ، Fe ، Zn .
- تزيد الإنزيمات المختلفة وبعض البروتينات السكرية بشكل ملحوظ.
- الرقم الهيدروجيني للحليب.
- إنزيم البروتياز، الليباز، الألدولاز، السوربيتول، ديهيدروجينيز.
المكونات التى تقل مع وجود الإصابة بإلتهاب الضرع
- مستويات اللاكتوز والدهون
- الكازين الكلى (كسور ألفا وبيتا
- بعض بروتينات مصل اللبن (ألفا لاكتالبومين وبيتا لاكتوجلوبولين) البوتاسيوم والمعادن الأخرى(Ca ، Mg ،P)
- يحتوي الحليب المصاب بشكل عام على نسبة أقل من المادة الصلبة غير الدهنية.
- يقلل أوكسيديز الزانثين بمقدار النصف تقريبًا.
الجدول التالى يوضح الفرق بين مكونات اللبن الطبيعى ونظيره من حيوانات مصابة بالتهاب الضرع
| المكونات | اللبن الطبيعى | اللبن المصاب | % التغير |
| المادة الصلبة غير الدهنية | 8.98 | 8.80 | 2 |
| الدهون | 3.50 | 3.20 | 8.57 |
| اللاكتوز | 4.90 | 4.40 | 10.2 |
| البروتينات الكلية | 3.61 | 3.56 | 5 |
| الكازين الكلى | 2.80 | 2.30 | 17.86 |
| بروتين مصل اللبن | 0.80 | 1.30 | 62.5 |
| ألبومين المصل البقرى | 0.02 | 0.07 | 250 |
| اللاكتوفيرين | 0.02 | 0.10 | 400 |
| الجلوبين المناعى | 0.10 | 0.60 | 500 |
| الكلوريد | 0.06 | 0.105 | 75 |
| الصوديوم | 0.09 | 0.147 | 63.33 |
| البوتاسيوم | 0.17 | 0.157 | 7.65 |
| الكالسيوم | 0.12 | 0.04 | 66.67 |
الأثار السلبية لالتهاب الضرع وانعكاساتها على الألبان المنتجة
هناك العديد من الأثار الضارة والسلبية على جودة الحليب وصحة المستهلكين خاصة الأطفال إضافة إلى الخسائر الاقتصادية للمنتجين ومنها:
- يقلل من ذوبان الحليب خلال عمليات التصنيع .
- يقلل من جودة الحليب ومحتواها من الدهون والبروتين والكالسيوم.
- يسبب تناول اللبن التهاب اللوزتين فى الأطفال.
- يقلل من جودة منتجات الألبان.
- إن لبن حيوان مصاب بالتهاب الضرع ضار بصحة الإنسان.
- خسائر اقتصادية نتيجة التخلص من اللبن المصاب وعدم الاستفادة منه.
- تقليل انتاجية الحيوانات المصابة من اللبن بنسبة تصل إلى 30%.
الكشف عن اللبن من حيوانات مصابة بمرض إلتهاب الضرع
يمكن تشخيص مرض التهاب الضرع بعدة طرق منها :
- الفحص الظاهرى للحليب: ملاحظة قوام الحليب، والذي غالبًا ما يؤدي إلى تكوين تجلطات أو تغير لونه.
- اختبار كاليفورنيا: تكون النتيجة إيجابية عندما يتحول اللبن إلى شكل هلامى (جل) وإذا بقى الحليب طبيعى تكون النتيجة سلبية .
- قياس نسبة الأس الهيدروجينى (pH): حيث تبلغ بحد أقصى فى اللبن الطبيعى حوالى 6.6pH= وفى اللبن المصاب أكثر من 6.8pH= .
- قياس نسبة الكلوريد: حيث تبلغ نسبة تواجد أيون الكلوريد فى اللبن الطبيعى حوالى %0.08 إلى حوالى %0.14 وفى اللبن المصاب أكثر من 0.14% .
كيفية معرفة الإصابة بإلتهاب الضرع معمليا
طرق الوقاية من مرض إلتهاب الضرع في الثروة الحيوانية
- التغذية الجيدة.
- اتباع أساليب الحلب الصحية تحت إشراف المتخصصين.
- التأكد من تطبيق إجراءات النظافة والتطهير الجيدة.
- يجب على عمال الحلب ارتداء قفازات مطاطية أثناء الحلب.
- يجب تنظيف الآلات والأدوات بانتظام لمنع انتقال العدوى.
- يجب غسل الضرع بالماء الدافئ وتجفيفه قبل الحلب وبعد الحلب.
الملخص:
الحليب ومنتجات الألبان مثل الجبن والزبادى غنية بالعناصر الغذائية الأساسية كالكربوهيدرات والبروتينات والدهون بالإضافة إلى بعض الفيتامينات والمعادن حيث يعتبر الحليب من أفضل مصادر الكالسيوم. ويشتهر الحليب و منتجاته بدعم نمو وصحة العظام والعضلات ومستويات الطاقة والعقل النشط. لذا يجب وقاية الحيوان من حدوث التهابات بالضرع والذي ينعكس بدوره على جودة وكميات الحليب المنتجة الصالحة للاستهلاك كما انه يؤدي الى خسائر اقتصادية للمنتجين
