د ريهام عبدالرؤوف تكتب : أنواع أختام اللحوم وطرق الغش التجاري

الإنتاج الحيوانى يمثل 35,3% من قيمة الإنتاج الزراعى ويستحوذ علي 66,1% من قيمة مستلزمات الإنتاج الزراعى كما يسهم بنحو 23,1% من صافي الدخل الزراعى وهذا يوضح التأثر الشديد للانتاج الزراعى بالتغير فى الإنتاج الحيواني وبتحليل قيمة الدخل من الإنتاج الحيواني وجد أن قيمة اللحوم الحمراء تسهم بما يعادل حوالي 38,81% من متوسط إجمالى قيمة الإنتاج الحيواني خلال الفترة (2001-2014).
اللحوم وأنواع الأختام بالمجازر وكيف تحمي نفسك من الغش التجاري؟
تعتبر اللحوم الحمراء من المصادر الغذائية الهامة للإنسان وعلى الرغم من تعدد وتنوع مصادر البروتين الحيواني في مصر، إلا أن مصر باتت تعاني من وجود فجوة غذائية منها. لذا فإن الاتجاه نحو تنمية الإنتاج الحيواني.
يُعد أحد المحاور التي تسعى الدولة إلى تحقيقها من خلال استراتيجية التنمية الزراعية المستدامة حتى عام 2030. وبدراسة تطور أهم المتغيرات الاقتصادية المرتبطة بالطلب المحلي على اللحوم الحمراء تبين تزايد إجمالي الإنتاج من اللحوم الحمراء بنحو 2.4% سنوياً.
وتزايدت الواردات المصرية من كمية وقيمة اللحوم الحمراء بنحو 9.2% و15.2% سنوياً على الترتيب، وتزايد إجمالي الاستهلاك من اللحوم الحمراء بنحو 2.4% سنوياً، ومن ثَمَّ تزايدت حجم الفجوة الغذائية من اللحوم الحمراء بنحو 2.5% سنوياً، بينما تذبذب نصيب الفرد ونسبة الاكتفاء الذاتي من اللحوم الحمراء حول المتوسط البالغ نحو 14.6 كجم، 78.9% على الترتيب.
يتضمن الغش التجاري في صناعة اللحوم العديد من الممارسات الخادعة التي تهدد سلامة المنتج وثقة المستهلك وسلامته، إن مثل هذه الممارسات لا تنتهك المعايير الأخلاقية فحسب، بل تشكل أيضًا مخاطر صحية وخسائر اقتصادية كبيرة لأنها تهدف إلى زيادة الربح عن طريق خداع المستهلكين.
يُقبل المواطنون دائما على شراء اللحوم برغم غلاء سعرها، ويجري بيع عدة أنواع من اللحوم المذبوحة من حيوانات مختلفة مثل البقري أو الجاموسي أو الماعز والأغنام وإلإبل، سواء كانت لحوم بلدية أو مستوردة، ولكل نوع منهم ختم معين يطبع على جسم الذبيحة قبل عرضها للبيع.
ربما لا يفرق الكثيرون بين أنواع الأختام، إذ توضع على لحوم الحيوانات المذبوحة لتشير إلى معلومات تتعلق بها مثل نوعها وسنها والعلامة السرية والرقم الكودي للمجزر ومكان الذبح وتاريخه، ليكون المواطن على بها حتى لا يتعرض للغش ويكون قادر على كشف أي تلاعب في أسعارها من قبل التجار، ويصدر الختم على اللحوم من المجازر الحكومية فقط.
أنواع أختام اللحوم ودلائلها
يتكون ختم المجازر من شكل دائري من 5 مثلثات يحمل كل منها رمز يشير إلى معلومة على النحو التالي:
- يشير المثلث الأكبر إلى اسم المركز مكتوبًا بالاسم كامل.
- يشير المثلث الذي يليه إلى المحافظة بالحرف الأول أو الأول والثاني إذا كانت مكونة من مقطعين، مثل الدقهلية يرمز لها <<دق>>
- يشير الرمز الثالث إلى العلامة السرية الخاصة بكل نوع من أنواع الذبائح.
- الرمز الرابع وهو عدد ويشير إلى تاريخ الذبح.
- الرمز الخامس وهو حرفين يحدد نوع الذبيحة، إذا كانت جاموسي يرمز لها بـ«جا»، والبقري «بق» والماعز «ما» والجملي «جم».
الفرق بين أختام اللحوم البلدية والمستوردة
أنَّ اللحوم البلدية ذات الأحجام الكبيرة تختم بختم مربع باللوم الأحمر، واللحوم البلدية الصغيرة تختم بختم دائري، أما عن لحوم الماعز فتختم بختم مربع صغير، واللحوم المستوردة تختم باللون البنفسجي.
الطرق المختلفة للغش التجاري
- يعد استبدال اللحوم عالية القيمة بأنواع أرخص أو غير مرغوب فيها شكلاً شائعًا من أشكال الغش. على سبيل المثال، يمكن استبدال لحم البقر بالماعز، مع اختلاف سعر كل نوع عن الاخر والقيمه الغذائية المختلفه لهم، تثير هذه الممارسة مخاوف أخلاقية ودينية وغذائية، ويمكن أن تؤدي إلى ردود فعل تحسسية أو نقل مسببات الأمراض الحيوانية المنشأ، غالبًا ما تكون منتجات اللحوم مغشوشة بأنواع غير معلنة، مثل الحمير، الخيول أو حيوانات مريضة وهي غير مدرجة في ملصق المنتج. حيث وجد ارتفاع في معدلات غش الدجاج في منتجات لحوم البقر مثل الحواوشي والسجق والبرغر.
- إضافة الماء: تُعتبر إضافة الماء إلى اللحوم من أكثر الطرق شيوعًا لزيادة وزنها بشكل مصطنع، يتم حقن الماء في اللحوم أو نقعها فيه لجعلها تبدو أثقل وأكثر طراوة، هذه العملية تقلل من القيمة الغذائية للحوم وتضر بجودتها.
- استخدام غازات التخدير: يتم استخدام غازات مثل ثاني أكسيد الكربون لتخدير اللحوم، مما يؤدي إلى زيادة وزنها بعد استنشاقها للغاز. هذه الطريقة قد تؤثر سلبًا على جودة اللحم وتعرض المستهلكين لمخاطر صحية.
- تغيير تاريخ الصلاحية: يقوم بعض التجار بتغيير تاريخ الصلاحية على اللحوم لتمديد فترة بيعها، حتى بعد انتهاء صلاحيتها، هذا يشكل خطرًا كبيرًا على صحة المستهلك.
- استخدام مواد كيميائية: قد تُستخدم مواد كيميائية لإعطاء اللحوم مظهرًا طازجًا أو لتغيير لونها أو رائحتها، بعض هذه المواد قد تكون ضارة بالصحة.
- الغش في الوزن: قد يتم التلاعب في الميزان أو استخدام طرق أخرى لخداع المستهلكين في وزن اللحوم.
- تغذية الحيوانات على علائق غير صحية: قد يتم تغذية الحيوانات على علائق تحتوي على هرمونات النمو أو عناصر معدنية ثقيلة لتسريع نموها وزيادة حجمها في وقت قصير. هذا يؤثر على جودة اللحوم وسلامتها.
- يقوم بعض الجزارين معدومي الضمير بلصق خصية في لحوم أنثى كبيرة في السن بقصد تضليل المستهلك وبيعها بسعر اللحمة العجالي. كما يقومون بيبيع الاجنة على انها لحم بتلو مع العلم ان لحم الجنين مشبع بالماء وباهت اللون ويحتوي على نسبة كبيرة من الجليكوجين.
كيف نحمي أنفسنا من الغش في اللحوم؟
- الشراء من مصادر موثوقة: اشترِ اللحوم من محلات جزارة معروفة وذات سمعة جيدة.
- فحص اللحوم جيدًا: انتبه إلى لون اللحم ورائحته وملمسه. يجب أن يكون لون اللحم أحمر زاهيًا ورائحته مقبولة.
- الانتباه إلى الأختام: تأكد من وجود أختام المجزر على اللحوم، وتحقق من صحة هذه الأختام. وذلك بسبب قيام البعض بذبح حيوانات مريضة خارج مجازر الدولة المعتمدة.
عقوبة الغش التجاري للحوم في القانون المصري
وتصدى قانون العقوبات لجريمة غش الأغذية، حيث نص قانون العقوبات على الحبس لمدة لا تقل عن سنة ولا تزيد على 5 سنوات، أو غرامة لا تقل عن 10 آلاف جنيه، ولا تزيد على 30 ألف جنيه، لكل من غش أو شرع فى غش أغذية إنسان أو حيوان، أو كانت فاسدة وغير صالحة. ويتضمن قانون العقوبات فى مادته 116، على أنه يعاقب بالحبس مدة لا تقل عن سنة ولا تزيد عن 5 أو بغرامة لا تقل عن 10 آلاف، ولا تزيد عن 30 ألف جنيه، كل من حاز عن طريق الشراء، سلعة مدعمة لغير الاستعمال الشخصى، أو إعادة بيعها وخلطها بمواد أخرى بقصد الإتجار.
كما تصدى قانون الغش والتدليس لجريمة غش الأغذية حيث حدد قانون الغش والتدليس رقم 48 لسنة 1941 والمعدل بالقانون رقم 281 لسنة 1994 القواعد الخاصة بجريمة الغش التجارى والعقوبات المترتبة على ذلك بالقانون، ونص “يعاقب بالحبس مدة لا تقل عن سنة وبغرامة لا تقل عن خمسة آلاف جنيه ولا تتجاوز عشرين ألف جنيه أو ما يعادل قيمة السلعة موضوع الجريمة أيهما أكبر أو بإحدى هاتين العقوبتين كل من خدع أو شرع في أن يخدع المتعاقد معه بأية طريقة من الطرق.
كاتب المقال:
مقال د ريهام عبد الرؤف عبد الوهاب حسن
باحث كيمياء حيوية معمل بحوث الصحة الحيوانية – معمل المنصورة الفرعي