ازاى تعرف نوع اللحمة.. ما هي أسماء اللحوم في مصر ؟

في مصر، تُعتبر اللحوم من الأطعمة الشائعة والأساسية في العديد من الأطباق التقليدية، يستخدم في مصر العديد من الأسماء المختلفة للأنواع المختلفة من اللحوم، مما يعكس التنوع فيها.

كما تستخدم أسماء اللحوم نوع اللحم وصفاته، مما يساعد في تحديد القيمة الغذائية والطعم والرائحة لكل نوع من اللحوم، ونوضح لكم خلال السطور التالية ما هي أسماء اللحوم في مصر ؟ ،والخصائص الغذائية لكل نوع.

ما هي أسماء اللحوم في مصر ؟

لحم العجل اللباني

هي تلك اللحوم الناتجه من ذكور او اناث حيوانات البقره، التي لا يزيد عمرها عن ثلاثه اشهر، وتتصف لحومها بالنعومه و قطنيه الملمس و لونها وردي مائل الي الرمادي و لون عظام ضلوعها داكن و دهنها ناعم.

 لحم العجول الصغيره

وينتج هذا النوع من لحوم ذكور او اناث حيوانات البقر التي يتراوح عمرها ما بين ثلاثه اشهر الي اثني عشر شهرا و لون لحمها مائل الي رمادي و الدهن اكثر صلابه من العجول اللباني و عظام الضلوع اقل احمرارا.

 لحم العجل

وهو لحم ناتج من ذكور مخصيه و عمرها من عام الي عامين و تتم ازاله الخصيتين عند فطامها و لون لحمها فاتح خفيف وينتشر دهنها بطريقه مناسبه داخل العضلات و قد يكون هذا التوزيع مناسبا او غير مناسب تبعا لجوده اللحوم

 لحم العجله

وينتج من اناث العجول التي عمرها عام الي عامين و لم يتم تلقيحها بعد و لون لحمها احمر فاتح و ينتشر الدهن فيها بطريقه مناسبه بين العضلات او غير مناسبه تبعا لجوده اللحوم.

 لحم البقره

يؤخذ من اناث عمرها يزيد عن عامين و لحمها احمر داكن و دهنا اصفر نظرا لوجود صبغه الكاروتين و يزداد اللون الاصفر كلما تقدم الحيوان في العمر مما يسهل تمييزها عن غيرها.

لحم الجاموس

لحومها مساميه اكثر من لحوم الابقار و اليافها اكثر سماكه و صلابه من لحوم الابقار و لا يوجد اي تعريق للدهن في لحومها

لحم الضان

 لحم الحمل الصغير

وهو ناتج من خروف ذكر او انثي يقل عمره عن عام و غالبا ما يذبح بين عشره و اثني عشر شهرا حجم الذبيحه و اجزاؤها صغيره و عظامها لينه و صغيره و مفاصل قوامها الاماميه سهله التكسير و لون دهنها ابيض ناعم الملمس و لون اللحم احمر فاتح عالي الطراوه.

لحم الضان الحولي

لحم ناتج من حيوان غنم ذكر او انثي يتراوح عمره ما بين 12 و 20 شهرا و تتميز ذبيحته عن ذبيجه الحمل الصغير بان عظامها اكثر صلابه و لحومها اغمق لونا و اكثر خشونه و اقل طراوه.

يتدرج لون اللحم من الوردي الغامق الي الاحمر الفاتح كما ان طبقات الدهن الخارجيه اكثر سمكا و تماسكا اما طبقات الدهن الداخليه في اكثر كميه و يميل لونها الي الاصفر الفاتح الكريمي.

هذا بالاضافه الي ان ابعاد اطول و اعرض من ذبيحه الحمل الصغير و يمكن تكسير القوائم الاماميه بسهوله و يتصف مكان الكسر عاده بكونه خشنا و مسامياو اذا لوحظ صعوبه في كسر المفاصل فانه يستدل من ذلك علي ان الذبيحه هي لحيوان ناضج.

 لحم الضان الناضج

لحم ناتج من حيوان غنم ذكر او انثي يزيد عمره عن 20 شهرا و يتميز بانبساط ذبيحته و صعوبه كسر مفاصل قوائمه الاماميه نظرا لصلابتها و تدرج لون لحمها من الاحمر الفاتح الي الاحمر الغامق.

 لحم الضان المخصيه

لحومها ناتجه من ذكور مخصيه عمرها لايزيد عن ثلاث سنوات تتميز بارتفاع نسبه الدهن فيها حمراء داكنه و عظامها بيضاء صعبه الكسر و نسبه الانسجه الضامه فيها عاليه.

لحم الابل

لحمه وردى و اليافه خشنه و عريضه و مرتبطه مع بعضها بنسيج ضامي كثيف لا يوجد بها دهن مختلط بالعضلات دهنه املس كريمي اللون مائل للصفره يتجمع في السنام و القص لكنه اقل تواجد حول الكليه طراوه اللحمقليله نظرا لقه وجود بين الالياف العضليه

 لحم الابل اللباني

لحم ناتج من ذكر او انثي الابل عمره اقل من 18 شهرا و تتميز بنعومه الملمس فاتح وردي اللون وطري جدا و لون عظام الضلوع احمر داكن.

 لجم الابل الصغيره القعود

لحم ناتج من حيوان الابل ذكرا او انثي عمره اكثر من 18 شهرا و تتميز ذبائحه بنعومه الملمس احمر اللون يميل الي اللون الرمادي و لون عظام الضلوع احمر.

 لحم الابل المتوسطه الجدع

لحم ناتج من ذكور او اناث الابل عمره اكثر من 36 شهرا و اقل من 50 شهرا و لحومها اقل نعومه و عصويه و اقل طراوه و لون عظام الضلوع يميل الي البياض.

 لحم الابل الكبيره

لحومها ناتجه من ذكور او اناث الابل عمرها اكبر من 50 شهرا خشنه و اليافها سميكه و اقل طراوه من لحوم الابل متوسطه العمر و صلبه عظام الضلوع ولونها ابيض.

 لحم الماعز

يعتمد لون اللحم علي عمر الحيوان فهو من احمر فاتح الي احمر داكن له رائحه مميزه غير مقبوله تشبه بول ذكر الماعز و التي تعود الي افرازات الغده الجنسيه في مواسم التناسل دهنه قليل و خاصه تحت الجلد و لكنه يتركز بنسبه عاليه حول الكلي و عضلاته فقيره من الدهن و يتميز دهنه بلزوجه الملمس مما يسهل التصاق الشعر علي سطح الذبيحه خلال عمليات الذبح مما قد يساعد علي التعرف عليه و تميزه عن لحوم الضان .

لحم الدواجن

اليافها دقيقه و متينه غير مختلطه بالدهن و لون لحم الدجاج و الديوك المسمنه و الديك الرومي ابيض و لون لحم البط و الاوز و الحمام داكن بينما لون لحم النعام احمر .

طالع أيضا..

أنواع بكتريا اللحوم القاتلة و6 طرق للحفاظ على صحتك