د محمد عيد يكتب: نظام الـ«GHP» أو ممارسات النظافة الجيدة وسلامة الغذاء

باحث في قسم بحوث تكنولوجيا الألبان – معهد الإنتاج الحيواني – مركز البحوث الزراعية – مصر

نظام الـ«Good Hygiene Practices» هو مجموعة من الإجراءات والمعايير التي تهدف إلى ضمان سلامة الغذاء وجودته في جميع مراحل السلسلة الغذائية بدءًا من الإنتاج وحتى الاستهلاك. يعتبر هذا النظام جزءًا أساسيًا من أنظمة إدارة سلامة الغذاء مثل نظام HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) ويُعد شرطًا أساسيًا لتطبيقها بشكل فعال.

 أهمية نظام GHP في الغذاء

1. ضمان سلامة الغذاء: يهدف نظام GHP إلى منع تلوث الغذاء بالكائنات الحية الدقيقة الضارة المواد الكيميائية أو الأجسام الغريبة التي قد تشكل خطرًا على صحة المستهلك.
2. تحسين جودة المنتجات: حيث أنه من خلال تطبيق ممارسات النظافة الجيدة يتم الحفاظ على جودة الغذاء وقيمته الغذائية.
3. الامتثال للقوانين واللوائح: يساعد تطبيق GHP الشركات على الالتزام بالتشريعات المحلية والدولية المتعلقة بسلامة الغذاء.
4. تعزيز ثقة المستهلك: يساعد تطبيق الشركات لمعايير GHP في زيادة ثقة المستهلكين في منتجاتها.

 مكونات نظام GHP

يتكون نظام GHP من عدة عناصر رئيسية تشمل:

1- النظافة الشخصية للعاملين

• يجب أن يتبع العاملون في مجال الغذاء ممارسات نظافة شخصية صارمة مثل غسل اليدين بانتظام ارتداء الملابس الواقية المناسبة (مثل القفازات، الأغطية، والأحذية الخاصة).
• كذلك يجب تدريب العاملين على مبادئ النظافة الشخصية وكيفية تجنب تلوث الغذاء.

2- نظافة المرافق والمعدات

• يجب أن تكون المنشآت الغذائية مصممة بشكل يسهل تنظيفها وتعقيمها.
• يجب تنظيف وتعقيم المعدات والأدوات المستخدمة في إعداد وتجهيز الغذاء بشكل منتظم.
• يجب أن تكون هناك أنظمة فعالة لإدارة النفايات لمنع تراكمها وتجنب جذب الحشرات والقوارض.

3- مراقبة مصادر المياه

• يجب أن تكون المياه المستخدمة في إعداد الغذاء نظيفة وخالية من الملوثات.
• يجب فحص مصادر المياه بانتظام للتأكد من جودتها وملاءمتها للاستخدام في الغذاء.

4- التحكم في درجة الحرارة

• يتم تخزين الأغذية القابلة للتلف في درجات حرارة مناسبة لمنع نمو البكتيريا الضارة.
• لابد من مراقبة درجات الحرارة في مناطق التخزين والإنتاج بشكل مستمر.

5- مكافحة الآفات

• يجب تطبيق برامج فعالة لمكافحة الآفات (مثل الحشرات والقوارض) لمنع تلوث الغذاء.
• يتم استخدام المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الأخرى بحذر ووفقًا للإرشادات المحددة.

6- التخزين والنقل

• يجب تخزين المواد الغذائية بشكل صحيح لمنع التلوث المتبادل (مثل فصل الأغذية النيئة عن الجاهزة للأكل).
• كذلك يجب أن تكون وسائل النقل المستخدمة لنقل الغذاء نظيفة ومجهزة للحفاظ على سلامة الغذاء.

7- التدريب والتوعية

• لابد من تدريب جميع العاملين في مجال الغذاء على مبادئ GHP وكيفية تطبيقها في العمل اليومي.
• يجب تحديث المعرفة والمهارات بشكل دوري لضمان الالتزام بأحدث المعايير.

 تطبيق نظام GHP في الصناعات الغذائية

1. التقييم الأولي: يتم تقييم الوضع الحالي للمنشأة الغذائية لتحديد نقاط الضعف والتحسينات المطلوبة.
2. وضع خطة عمل: يتم تطوير خطة تشمل جميع الإجراءات اللازمة لتحسين النظافة وسلامة الغذاء.
3. التنفيذ: وذلك من خلال تطبيق الإجراءات المحددة في الخطة مثل تحسين نظافة المرافق، تدريب العاملين، ومراقبة مصادر المياه.
4. المراقبة والتدقيق: يجب مراقبة فعالية الإجراءات وتحديد أي ثغرات أو مشكلات تحتاج إلى تصحيح.
5. التحديث المستمر: وذلك من خلال تحسين النظام بشكل مستمر بناءً على نتائج المراقبة والتغيرات في التشريعات أو المعايير.

 الفرق بين GHP وHACCP

• الـGHP: يركز على الممارسات العامة للنظافة والسلامة في جميع مراحل السلسلة الغذائية.
• الـHACCP: يركز على تحديد المخاطر المحددة في عملية الإنتاج ووضع نقاط تحكم حرجة للحد من هذه المخاطر.

لذا يمكننا القول أن نظام GHP هو أساسي لضمان سلامة وجودة الغذاء وذلك من خلال تطبيق ممارسات النظافة الجيدة وبالتالي فإنه يمكن للشركات الغذائية تقليل مخاطر التلوث و تحسين جودة منتجاتها وتعزيز ثقة المستهلكين. كما يعتبر هذا النظام خطوة أولى ضرورية قبل تطبيق أنظمة أكثر تقدمًا مثل HACCP مما يجعله جزءًا لا يتجزأ من إدارة سلامة الغذاء في الصناعات الغذائية.