إليك أبرز انواع بكتريا اللحوم القاتلة ومصادر التلوث
ننشر لكم انواع بكتريا اللحوم القاتلة حيث تنمو أنواع مختلفة من البكتيريا على اللحوم والخضراوات غير المطبوخة، وقد يؤدي تلوث هذه الأطعمة إلى الإصابة بالتسمم الغذائي، الذي تتراوح آثاره بين الإسهال والقيء والتقلصات والقشعريرة.
انواع بكتريا اللحوم القاتلة
توجد مجموعة من مسببات الأمراض البكتيرية التي يمكن أن توجد في اللحوم النيئة، ومن أبرز انواع بكتريا اللحوم القاتلة:
– السالمونيلا.
– كامبيلوباكتر جيجوني.
– كلوستريديوم بيرفرينجنس.
ويمكن تقليل خطر هذه البكتيريا من خلال تبريد أو تجميد اللحوم في أقرب وقت ممكن بعد شرائها، وطهيها على درجة الحرارة الآمنة الموصى بها، وتركها للمدة الموصى بها.
البكتيريا الموجودة في اللحوم
يمكن أن تحتوي اللحوم النيئة، مثل لحم البقر والضأن، على مجموعة من مسببات الأمراض البكتيرية المختلفة.
ومن انواع بكتريا اللحوم القاتلة التي قد توجد بها السالمونيلا، وكامبيلوباكتر جيجوني، وكلوستريديوم بيرفرينجنس.
كما يجب تناول اللحوم أو تبريدها فورًا بعد الطهي، لأن بعض البكتيريا يمكن أن تنمو في الطعام المطبوخ عند تركه في درجة حرارة الغرفة.
انتقال البكتيريا من اللحوم إلى الأطعمة الأخرى
يمثل انتقال التلوث من اللحوم إلى أطعمة أخرى، مثل الفواكه أو الخضراوات غير المطبوخة، خطرًا حقيقيًا.
وللحد من انتقال البكتيريا، يجب غسل اليدين دائمًا قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة، إلى جانب غسل الأسطح وألواح التقطيع والأواني التي تلامس اللحوم النيئة قبل استخدامها لأي غرض آخر.
البكتيريا في الدواجن
يمكن أن تحتوي الدواجن، مثل الدجاج والديك الرومي والبط، على العديد من مسببات الأمراض البكتيرية نفسها الموجودة في اللحوم.
وعلى الرغم من ذلك، فإن غسل الدواجن الخام قبل الطهي ليس فكرة جيدة، ولمنع العدوى من كامبيلوباكتر وغيرها من البكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة مثل الليستيريا، يجب طهي الدواجن إلى درجة الحرارة الآمنة.
البكتيريا في الأسماك
يمكن أن تحمل الأطعمة البحرية العديد من مسببات الأمراض الموجودة في اللحوم والدواجن، كما يمكن أن تلوث جراثيم بعض الأجناس الأسماك والمحار والمأكولات البحرية الأخرى.
وقد تحمل الأسماك المخمرة أو المدخنة كلوستريديوم البوتولينوم، وهي أنواع من البكتيريا التي تسبب التسمم.
ولتقليل خطر التلوث، يجب شراء الأسماك وهي مبردة، وتبريد أو تجميد المأكولات البحرية فورًا، وغسل اليدين قبل وبعد التعامل معها، وطهيها على درجة الحرارة الموصى بها.
كما يجب عدم إذابة الأسماك المجمدة بتركها في درجة حرارة الغرفة، وإنما وضعها في الثلاجة حتى تذوب، ويمكن استخدام الميكروويف إذا كان سيتم طهيها فورًا.
البكتيريا في الفواكه والخضراوات
لا تقتصر مخاطر التلوث البكتيري على اللحوم، فالفواكه والخضراوات يمكن أن تتعرض أيضًا للتلوث.
ومن البكتيريا الموجودة على بعض الخضراوات المكورات العنقودية الذهبية والشيجيلا، وقد تأتي هذه البكتيريا من البشر.
وللحد من خطر مسببات الأمراض البكتيرية، يجب فحص الفاكهة والتأكد من عدم تعرضها للتلف أو فقدان قشرتها، إذ تمثل القشرة خط الدفاع الأول للفاكهة ضد العدوى البكتيرية.
كيفية الحد من مخاطر بكتيريا اللحوم
يمكن تقليل مخاطر انواع بكتريا اللحوم القاتلة من خلال التعامل السليم مع اللحوم والأطعمة، ويشمل ذلك:
– تبريد أو تجميد اللحوم في أقرب وقت بعد شرائها.
– طهي اللحوم على درجة الحرارة الآمنة الموصى بها.
– تناول اللحوم أو تبريدها فورًا بعد الطهي.
– غسل اليدين قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة.
– غسل الأسطح وألواح التقطيع والأواني التي لامست اللحوم النيئة.
– عدم ترك اللحوم والأطعمة المطبوخة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
– غسل الفواكه والخضراوات جيدًا قبل استخدامها.
انواع بكتريا اللحوم
تشمل انواع بكتريا اللحوم القاتلة المذكورة في النص السالمونيلا، وكامبيلوباكتر جيجوني، وكلوستريديوم بيرفرينجنس، كما توجد مسببات بكتيرية أخرى يمكن أن توجد في الدواجن والأسماك والخضراوات.
