4 درجات احفظها.. قائمة بدرجة حرارة تسويات اللحوم

توضح قائمة بدرجة حرارة تسويات اللحوم درجات الحرارة المناسبة لكل مستوى من مستويات تسوية شرائح الستيك، والتي تبدأ من التسوية النادرة وتصل إلى التسوية الكاملة.

ويختلف لون اللحم من الداخل ومدة الطهي حسب درجة الاستواء، كما تبدأ قطعة اللحم في فقدان عصارتها وسوائلها عند انتقالها من درجة استواء إلى أخرى.

قائمة بدرجة حرارة تسويات اللحوم

تتضمن قائمة بدرجة حرارة تسويات اللحوم خمس درجات أساسية لتسوية اللحوم، وهي:

1. Rare
2. Medium Rare
3. Medium
4. Medium Well
5. Well-Done

درجة تسوية Rare

– مدة الشواء: دقيقة لكل جانب.
– درجة الحرارة: من 50 إلى 55 درجة مئوية.

تطهى شريحة الـRare لمدة قصيرة جدًا، بحيث يوضع كل جانب من قطعة الستيك على النار لمدة دقيقة، وتكون درجة الحرارة بين 50 و55 درجة مئوية.

تكون القطعة مشوية من الخارج، بينما يظل مركزها باردًا وأحمر اللون، ويكون ملمسها طريًا أكثر من درجات التسوية الأخرى.

درجة تسوية Medium Rare

– مدة الشواء: دقيقتان لكل جانب.
– درجة الحرارة: من 55 إلى 57 درجة مئوية.

تحتاج شرائح اللحم Medium Rare إلى وقت أطول على النار، ما يؤدي إلى تقليل الجزء الداخلي النيء مع بقائه واضحًا.

ويطهى كل جانب من قطعة اللحم لمدة دقيقتين على نار تتراوح حرارتها بين 55 و57 درجة مئوية.

درجة تسوية Medium

– مدة الشواء: 3 دقائق لكل جانب.
– درجة الحرارة: من 60 إلى 65 درجة مئوية.

في درجة التسوية Medium يصبح اللون البني أكثر من اللون الأحمر أو الوردي، حيث توضع قطعة اللحم على النار لمدة 6 دقائق، بمعدل 3 دقائق لكل جانب.

وتصل درجة الحرارة إلى ما بين 60 و65 درجة مئوية.

درجة تسوية Medium Well

– مدة الشواء: 4 دقائق لكل جانب.
– درجة الحرارة: من 68 إلى 74 درجة مئوية.

في هذه الدرجة يكاد اللون الوردي يختفي من داخل قطعة الستيك، ويصبح معظمها بني اللون، نتيجة حصولها على وقت طهي أطول يصل إلى 8 دقائق.

ويتم وضع كل جانب على حرارة تتراوح بين 68 و74 درجة مئوية لمدة 4 دقائق.

درجة تسوية Well-Done

– مدة الشواء: من 5 إلى 6 دقائق لكل جانب.
– درجة الحرارة: 77 درجة مئوية.

تكون شريحة الستيك Well-Done مقرمشة من الخارج ومستوية تمامًا من الداخل، ولا يكاد يظهر فيها أي لون وردي.

وتطهى على درجة حرارة تصل إلى 77 درجة مئوية، وتستغرق مدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة للطرفين.

أهمية استخدام ميزان حرارة اللحوم

ميزان الحرارة الخاص بشوي وطهي اللحوم من أهم أدوات المطبخ لمعرفة درجات الاستواء، حيث يساعد على الوصول إلى نتيجة مؤكدة وشواء ناجح.

وتشير قائمة بدرجة حرارة تسويات اللحوم إلى اختلاف درجات الحرارة الداخلية حسب مستوى الاستواء، مع ضرورة وصول درجة الحرارة الداخلية للحوم عند طهيها إلى 63 درجة مئوية، أي 145 درجة فهرنهايت، لتفادي التسمم الغذائي.

درجة حرارة تسويات اللحوم

توضح قائمة بدرجة حرارة تسويات اللحوم الفرق بين درجات استواء الستيك الخمس، بداية من Rare عند 50 إلى 55 درجة مئوية، ثم Medium Rare عند 55 إلى 57 درجة، وMedium عند 60 إلى 65 درجة، وMedium Well عند 68 إلى 74 درجة، وصولًا إلى Well-Done عند 77 درجة مئوية.