أيهما أفضل لحم الخروف أم الماعز؟ أبرز الفروق
يتساءل الكثيرون أيهما أفضل لحم الخروف أم الماعز خاصة مع وجود عدة فروق بين لحوم الأغنام والماعز يمكن من خلالها التمييز بين نوعي اللحوم، سواء من حيث اللون أو الرائحة أو نسبة الدهون والقيمة الغذائية.
الفرق بين لحم الخروف والماعز
تختلف صفات لحوم الأغنام عن لحم الماعز في عدد من الخصائص، ويمكن التعرف على نوع اللحم من خلال مجموعة من العلامات.
لحوم الأغنام
في الحيوانات الصغيرة يكون اللحم أحمر ناصعًا، وأليافه العضلية دقيقة، بينما يترسب الدهن بين العضلات وتحت الجلد وحول الكليتين، ويكون سهل التفتت.
أما الحيوان كبير السن، فيكون اللحم أحمر داكنًا وملمسه ناعمًا، مع ألياف عضلية كثيفة.
لحم الماعز
يكون لون لحم الماعز أحمر داكنًا، وأحيانًا يصبح بنفسجيًا، مع ظهور رائحة مميزة للجنس، بينما يتجمع الدهن حول الكليتين بكميات كبيرة ويكون قوامه لزجًا.
ويختلف الذيل بين الماعز والأغنام؛ فالذيل عند الماعز دقيق ورفيع ولا يحتوي على دهن، أما عند الأغنام فيكون محاطًا بكمية كبيرة من الدهن، وتسمى اللية.
كما أن دهن الماعز لزج، ولذلك قد تلتصق بعض الأشعار بذبائحها، بينما لا تظهر هذه الصفة في الأغنام.
الفرق بين لون ورائحة لحم الخروف والماعز
من أبرز الأمور التي تساعد في تحديد أيهما أفضل لحم الخروف أم الماعز معرفة الاختلاف في اللون والرائحة.
يكون لون لحم الأغنام أفتح من لون لحم الماعز، كما تظهر رائحة نشادرية للحوم ذكور الماعز، أو التيس، وهذه الرائحة لا تظهر في ذبائح الأغنام.
الفروق في عظام الماعز والأغنام
يمكن التمييز بين الماعز والأغنام من خلال بعض العظام، حيث يختلف شكلها وأطوالها بين النوعين.
عند الماعز، يعادل طول عظم الكعبرة، وهي إحدى عظام الساعد، ضعف طول عظم المشط، بينما يساوي طول عظم الكعبرة تقريبًا طول عظم المشط عند الأغنام.
ويبلغ عدد الفقرات العجزية 4 في الماعز، بينما يبلغ عددها 3 في الأغنام، كما يكون لوح الكتف طويلًا ورفيعًا عند الماعز، وعريضًا وقصيرًا عند الأغنام.
أما عظم القص، وهو الذي يربط الأضلاع ببعضها، فيكون محدبًا عند الأغنام ومسطحًا عند الماعز.
نسبة الدهون في لحم الخروف والماعز
عند البحث عن أيهما أفضل لحم الخروف أم الماعز، تعد نسبة الدهون من الفروق المهمة بين النوعين.
يحتوي لحم الضأن على نسبة دهون أعلى من لحم الماعز، كما أن الرائحة المميزة للحم الضأن ناتجة عن حمض الكابريليك المخزن في الأجزاء الدهنية من قطع لحم الضأن.
في المقابل، يحتوي لحم الماعز على نسبة أقل من الكوليسترول والدهون المشبعة والسعرات الحرارية مقارنة بلحوم الأغنام والبقر.
البروتين في لحم الماعز والغنم
من الفروق الغذائية بين النوعين أن لحم الماعز يحتوي على بروتين أكثر من لحم الغنم.
وبذلك فإن معرفة الفروق المتعلقة بالدهون والكوليسترول والسعرات الحرارية والبروتين تساعد في توضيح الإجابة عن سؤال أيهما أفضل لحم الخروف أم الماعز وفق الخصائص المذكورة.
أيهما أفضل لحم الخروف أم الماعز؟
لا يمكن تحديد الأفضل بشكل منفصل عن الصفات التي يبحث عنها المستهلك، لكن المقارنة توضح أن لحم الأغنام يتميز بلون أفتح في الحيوانات الصغيرة، ودهون أكثر، بينما يتميز لحم الماعز بلون أحمر داكن أو بنفسجي أحيانًا، ونسبة أقل من الكوليسترول والدهون المشبعة والسعرات الحرارية، إلى جانب احتوائه على بروتين أكثر من لحم الغنم.
